标准号：T/GDFCA 102-2023
标准名称：预制食品 煲仔饭
团体名称：广东省食品流通协会
发布日期：2023年10月27日
实施日期：2023年10月27日
1 术语和定义 主要考虑标准适用的广泛性，定义的准确性。
2 原辅料要求 预制食品煲仔饭在生产过程中，主要涉及到大米，料菜、调味料及其他原辅料等原材料。主要考虑从相应的食品分类的食品安全国家标准或行业标准的规定，明确相应的原料要求。
3 感官指标 主要考虑预制食品煲仔饭的原辅料差异性结合行业公认的业内要求，确定包括色泽、滋味、气味、组织形态、杂质异物、口味还原度的指标，并对相应的指标明确了检验方法。
4 品质指标 根据预制菜煲仔饭的特点，综合考虑最终影响其成品的口感风味的主要品质指标-过氧化值和三甲胺氮，并按照食品安全国家标准强制性检验方法，确保方法的权威性。
5 安全指标 包括微生物限量、重金属元素限量、真菌毒素等，主要考虑预制食品煲仔饭的原辅料、加工工艺、存储环境因素影响等各方面进行生物性、化学性和物理性的危害，总结预制食品煲仔饭需要控制的指标，根据法律法规和食品安全标准要求，同时结合分析抽检公布信息，参考港澳地区规例制定严谨指标要求，并按照食品安全国家标准强制性检验方法，确保方法的权威性。
6 净含量 根据JJF1070的要求，制订该指标。
7 食品添加剂 根据法律法规和食品安全标准要求规定了所使用的食品添加剂应符合相应的标准和有关规定；国内销售的产品食品添加剂的使用范围及使用量按GB2760规定，香港和澳门的销售的依据其当地对添加剂要求的最严法规制定，如当地无要求，则按照GB2760规定完善其要求。
8 生产加工过程卫生要求 主要考虑预制食品煲仔饭的生产加工方式及国家相关法律法规、标准要求，明确其生产加工过程的卫生要求应符合GB14881及香港和澳门当地法规的要求。
9 检验规则 检验规格包含组批、产品出厂、抽样方法、检验分类、判定规则，检验分为出厂检验和型式检验2种，型式检验一般为正常生产每6个月进行一次，检验项目为全部项目，并提出了5种需进行型式检验的特殊情况。出厂检验结果有1项或1项以上不符合本文件规定时，可以从同批产品中加倍抽样复检。复检结果全部符合本文件规定时，则判定该批产品为合格品；复检结果仍有1项或1项以上不符合本文件规定，则判定该批产品为不合格品。
10 标签和标志、包装、运输、贮存 依据GB7718、GB28050、《食物及药物（成分组合及标签）规例》(香港特别行政区第132W章)及《修改八月十七日第50/92/M号法令》（澳门特别行政区第7/2004号行政法规）的规定，并注明速冻或冷藏或常温、即食或非即食，以及食用方法。外包装储运图示标志按GBGB/T191确定。
11 包装、运输、贮存和销售 包装、运输、储存和销售主要考虑预制食品煲仔饭的储存方式及流通销售进行分类。煲仔饭由于是常温产品，所以特别注意应储存在阴凉干燥的环境下，避免阳光直晒。
12 产品追溯、管理体系和召回 依据《粤港澳大湾区高品质食品标准研制规范（试行）》，结合生产高质量需求的安全优质食品管理要求，制定高品质食品标准的核心内容中的产品追溯，体系认证要求。考虑到煲仔饭本身是组装性产品，故对生产企业提出了对原料召回的要求。
起草单位：中厨食品（深圳）集团有限公司、广州华生检测技术服务有限公司、龙德正中（佛山）投资发展有限公司、广州酒家集团股份有限公司、广州市花都区农业技术管理中心、广东省科学院生物与医学工程研究所、佛山市沃特测试技术服务有限公司、广东省食品检验所、必维科技服务（西安）有限公司、珠海天祥粤澳质量技术服务有限公司澳门分公司、康正检测服务股份有限公司、华南理工大学、仲恺农业工程学院、广东开放大学、广东理工学院、广州中厨食品发展有限公司、中厨香港国际有限公司、广东峰顺控预制菜有限公司、顺峰（香港）集团有限公司、佛山顺峰山庄饮食有限公司、广州市钱大妈农产品有限公司、深圳盒马网络科技有限公司、广州盒马鲜生网络科技有限公司、华润创业有限公司、香港太平洋咖啡有限公司、中科健康国际（澳门）有限公司、中科健康国际（亚洲）有限公司、海润食品（亚洲）有限公司、香港安达物流有限公司、广州洋葱时尚集团有限公司、广州食协技术服务有限公司、广州绿洲科技技术有限公司、广州睿芯科技服务有限公司、广东省食品流通协会、广州市黄埔区食品安全协会。
起草人：冯德悦、黄江鹏、邝国泳、黄旭东、钟婷、黄猛、沈立鑫、余慧英、邓小坚、何婉仪、潘建国、李志鹏、何蔚韬、何震廷、钟平、刘绍洪、高裕锋、陈晓初、黄敏兴、文钰、庞无瑕、许可、涂冬漫、杨钰莹、冯椅玲、叶晶、刘蔼滢、米瑞、王冀成、龚珊、李学强、温宝英、萧丽雯、谭宇鹏、谭娟娟、王菊芳、曾晓房、姜浩、张鹰、刘圆圆、金晓石、陈洪超、张倩、齐虹丽、陈家荣、何子彬、赵繁、曲红阳、暴同义、许杰、黄海青、黄洁、毕剑华、李超宇、杨英泽、王雪英、徐红艳、周亚杰、钟银锋、何适良、张耀文、何珊、张捷陆、张维青、黄鉴雄、林俭锋、向俨、刘建锋、叶映朵、谢天恩。