标准号：DB36/T 2017-2024
标准名称：赣菜小吃 瑞金牛肉汤烹饪技艺规范
发布日期：2024-10-12
实施日期：2025-04-01
本文件规定了赣菜小吃瑞金牛肉汤的术语和定义、要求、风味特征和烹饪技艺特征。
本文件适用于赣菜小吃瑞金牛肉汤的烹饪与教学。
批发部门：江西省市场监督管理局
归口单位：江西省餐饮标准化技术委员会
起草单位：江西省餐饮烹饪饭店行业协会、赣州市烹饪餐饮饭店行业协会、江西省质量和标准化研究院、南昌大学、江西锦瑞冷链物流供应链管理有限公司
起草人：黄香仔、冯欣、郭海仁、邓火平、邹荣华、杨璇、聂少平、黄军根、陈奕、王玉婷、邹云伟、夏广、彭亮