标准号：DB4114/T 271-2025
标准名称：商丘传统名吃烹饪技艺 归德府腐乳扣肉
发布日期：2025-02-14
实施日期：2025-03-14
本文件规定了商丘传统名吃烹饪技艺归德府腐乳扣肉烹饪技艺的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、感官要求、卫生要求。
本文件适用于商丘传统名吃归德府腐乳扣肉的烹饪。
起草单位：商丘市酒店饮食业商会、商丘市餐饮与饭店行业协会、商丘市食品药品审评查验中心、商丘市药物警戒中心、商丘市产品质量检验检测中心、商丘师范学院、商丘古城文化旅游发展集团有限公司、商丘市牵手餐饮管理有限公司、河南晨钟餐饮服务有限公司、商丘市睢阳区市场监督管理局
起草人：陈星、王倩倩、朱佩云、王燕、熊国峰、杜磊、赵本富、张潇予、贾春华、李福文、鲁玉、马发营、李大虎、马亚静