标准号：DB4451/T 10-2025
标准名称：潮州鱼生制作技术规程
发布日期：2025-05-20
实施日期：2025-05-20
本文件规定了潮州鱼生的术语和定义、原辅料要求、制作场所、制作工具、制作工艺要求和食品安全管理的要求。
本文件适用于潮州鱼生的制作。
起草单位：潮州市食品检验检测中心、韩山师范学院、潮州市标准化协会、潮州市湘桥区市场监督管理局、潮州市湘桥区潮滨记餐饮店、潮州市湘桥区陈家香餐饮店
起草人：姚柔娇、陈楠瑜、陈育楷、吴国典、杨绍丰、蔡洁、洪秀琴、许晓镔、李梓淳
DB4451/T 10-2025 潮州鱼生制作技术规程
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