标准号：DB44/T 2644-2025
标准名称：鱼类烟熏操作技术规程
发布日期：2025-04-11
实施日期：2025-07-11
本文件确立了鱼类烟熏加工工艺流程，规定了原料验收、暂存、解冻、清洗、前处理、腌制、干燥、熏制、冷却、速冻、称重、包装、贮存等工序的操作指示，以及各工序之间的转换条件，描述了原料记录、生产过程记录和档案管理等追溯方法。
本文件适用于以鲜、冻鱼类为原料的烟熏加工企业的生产操作，以及判定加工企业是否履行规定程序的依据。
起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所、广东海洋大学、内蒙古农业大学、广州华俊本云科技有限责任公司、广东省标准化协会
起草人：马海霞、杨少玲、杨贤庆、陈胜军、戚勃、刘书成、范奕华、郝淑贤、王悦齐、赵永强、邓建朝、吴燕燕、魏涯