标准号：DB3212/T 2098-2025
标准名称：肉鸭酱制和卤制工艺技术规程
发布日期：2025-03-27
实施日期：2025-04-27
本文件规定了原辅料配方要求、酱鸭工艺流程、卤鸭工艺流程、感官及味感以及注意事项等相关要求。
本文件适用于泰州市所属区域肉鸭酱制和卤制工艺。
起草单位：江苏农牧科技职业学院、泰州丰达农牧科技有限公司、泰州市海陵区畜牧兽医站
起草人：孙国波、陆艳凤、张蕾、段修军、卞友庆、陆小军、姜静、李晓鸣、董飚、张千生、纪荣超、李杨
标准号：DB3212/T 2098-2025
标准名称：肉鸭酱制和卤制工艺技术规程
发布日期：2025-03-27
实施日期：2025-04-27
本文件规定了原辅料配方要求、酱鸭工艺流程、卤鸭工艺流程、感官及味感以及注意事项等相关要求。
本文件适用于泰州市所属区域肉鸭酱制和卤制工艺。
起草单位：江苏农牧科技职业学院、泰州丰达农牧科技有限公司、泰州市海陵区畜牧兽医站
起草人：孙国波、陆艳凤、张蕾、段修军、卞友庆、陆小军、姜静、李晓鸣、董飚、张千生、纪荣超、李杨