标准号：T/CZSPTXH 050-2018
标准名称：潮州菜 基本术语
发布日期：2018-11-02
实施日期：2018-11-02
本部分确立了潮州菜常用的一般术语、原料术语、工艺术语的定义。
本标准适用于规范各类潮州菜标准于本部分相应的术语和定义；也适用于潮州菜的制作、经营、科研和教学。
批发部门：潮州市烹调协会
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市高级技工学校、潮州市湘桥区香得乐酒家、潮州市开发区奎元枫春海鲜大排档。
起草人：方树光、吴梓青、郑著阳、陈俊生、黄武营、蔡伟群、卢华、林泽士、方泽生。