标准号：T/YMCA 15-2020
标准名称：扬州干丝菜肴制作技艺
发布日期：2020-03-26
实施日期：2020-03-26
本标准规定了扬州干丝菜肴制作技艺的术语和定义、制作要求、煮干丝、烫干丝。
本标准适用于以扬州豆腐干为主要食材，按照本标准规定的原料、制作工艺和操作程序加工而成的即烹即食的干丝菜肴。
批发部门：扬州市烹饪餐饮行业协会
起草单位：扬州市烹饪餐饮行业协会、扬州市富春饮服集团有限公司、扬州锦春大酒店有限公司、扬州花园茶楼、冶春餐饮股份有限公司、扬州生活科技学校、趣园茶社
起草人：周建强、聂阳、施志棠、邱杨毅、程发银、徐惠荣。