标准号：T/SSLYYS 1-2021
标准名称：三水臭屁醋
发布日期：2021-10-26
实施日期：2021-10-26
本文件规定了三水臭屁醋(以下简称：臭屁醋)的术语和定义、原辅料要求、盛装器具要求、生产加工过程卫生要求、三水米醋生产工艺、加工烹制工艺、菜品要求、菜品检验方法、盛装、菜品适用范围。
本文件适用于广东省佛山市三水区特色菜品“三水臭屁醋”的制作。
批发部门：佛山市三水区旅游饮食协会
起草单位：佛山市三水区旅游饮食协会、佛山市知识产权保护促进会、佛山市三水区芦苞镇长四嫂餐厅、佛山市淼城臭屁醋餐饮管理有限公司、佛山市三水区西南街大醋情小食店、佛山市三水区醋美味一煲焖锅餐饮店、佛山市三水区西南街河口卫食餐厅、佛山市三水区西南街俊洪小吃店、佛山市三水区芦苞镇桃桃乐美食店、佛山市三水区芦苞镇浓味醋庄美食店、佛山市三水区桥丰裕水产养殖场、佛山市标准化协会、佛山市三水区芦苞镇燕芬嫂米醋店、佛山市三水区西南街道醋意小食店、佛山市三水区云东海街道堃少餐厅、佛山市三水区黎几玲餐饮店、佛山市三水区邱显瑶臭屁醋店、佛山市三水区芦苞镇谢志连米醋店
起草人：卓云、梁绍明、侯婉君、钱绍成、甘梓新、朱巧芬、邹宏栋、程心苑、黄汉滨、叶翠冰、邓子灏、麦德朗、蔡汉乐、蔡振东、黎庆桥、林国维、谭雪芬、骆绮雯、黎几玲、邱显瑶、陈满成