标准号：T/NMCYXH 01-2021
标准名称：蒙餐烹饪工艺规范
发布日期：2021-10-08
实施日期：2022-01-10
本文件规定了蒙餐烹饪的术语和定义、烹饪工艺分类、预处理工艺、调味工艺、烹制工艺、装盘工艺、厨房及设施、设备、工具要求等。
本文件适用于在蒙古族传统工艺基础上的蒙餐烹饪工艺规范。
批发部门：内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会
起草单位：内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会、内蒙古自治区质量和标准化研究院、王文亮师门工作室
起草人：郎立兴、王文亮、姚继红、潘生俊、苗林、杨文海、刘吉宝、宁佳、郭浩