标准号：T/BJCA 014-2022
标准名称：京菜 书皮肉饼烹饪技术规范
发布日期：2022-09-23
实施日期：2022-09-23
本标准规定了书皮肉饼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。
本标准适用于书皮肉饼的加工制作。
批发部门：北京烹饪协会
起草单位：北京烹饪协会名厨专业委员会、北京大董烤鸭店有限责任公司
起草人：云程、刘玉驰、桑建、董振祥、高新宇
标准号：T/BJCA 014-2022
标准名称：京菜 书皮肉饼烹饪技术规范
发布日期：2022-09-23
实施日期：2022-09-23
本标准规定了书皮肉饼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。
本标准适用于书皮肉饼的加工制作。
批发部门：北京烹饪协会
起草单位：北京烹饪协会名厨专业委员会、北京大董烤鸭店有限责任公司
起草人：云程、刘玉驰、桑建、董振祥、高新宇