标准号：T/DLMSWH 014-2019
标准名称：大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程 第2部分：贝类菜品
发布日期：2019-08-15
实施日期：2019-09-15
本标准规定了大连旅游特色贝类海鲜菜品烹调的术语和定义、原料要求、加工过程、器皿与装盘、菜品特点等方面的基本要求。
本标准适用于大连旅游特色贝类海鲜菜品的烹调操作。
批发部门：大连市美食文化协会
起草单位：大连市美食文化协会、大连小船渔村餐饮管理有限公司、大连灵芝妹子餐饮连锁有限公司、大连海味当家餐饮管理有限公司、獐子岛集团股份有限公司、大连日月昇餐饮管理有限公司
起草人：高成聪、刘宝生、周长生、于东升、鹿鸣、吴厚刚、王洪生、盖喜云、张家维、宋媛媛、宋琬屏、左睿