标准号：T/QSX 0014-2024
标准名称：牦牛肚分割技术规范
团体名称：青海省食品工业协会
发布日期：2024年09月26日
实施日期：2024年10月28日
依据牦牛各个胃的不同肌层厚度，取牦牛瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，先将瘤胃分为肚领与非肚领，剔
除去除淋巴、结缔组织和多余脂肪，将牦牛胃（肚）进行标准化分割。
1牦牛胃分割
牦牛瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，先将瘤胃分为肚领与非肚领，并采用游标卡尺对非肚领部分和网胃、
瓣胃、皱胃一起对肌层厚度进行测量。
2瘤胃的分割方法
瘤胃分割方法
肚领沿牦牛瘤胃肚领与瘤胃其他部位切割获得
＜0.5cm按肌层厚度为小于0.5cm的部分进行切割获得
0.5cm～1.0cm按肌层厚度为0.5cm～1.0cm的部分进行切割获得
＞1.0cm按肌层厚度为大于1.0cm的部分进行切割获得
3皱胃的分割方法
皱胃各名称分割方法
＜0.5cm按肌层厚度为小于0.5cm的部分进行切割获得
0.5cm～1.0cm按肌层厚度为0.5cm～1.0cm的部分进行切割获得
＞1.0cm按肌层厚度为大于1.0cm的部分进行切割获得
4瓣胃的分割方法
瓣胃分割方法
＜0.5cm按肌层厚度为小于0.5cm的部分进行切割获得
0.5cm～1.0cm按肌层厚度为0.5cm～1.0cm的部分进行切割获得
＞1.0cm按肌层厚度为大于1.0cm的部分进行切割获得
5网胃的分割方法
网胃各名称分割方法
＜0.5cm按肌层厚度为小于0.5cm的部分进行切割获得
0.5cm～1.0cm按肌层厚度为0.5cm～1.0cm的部分进行切割获得
＞1.0cm按肌层厚度为大于1.0cm
起草单位：青海大学、青海省畜牧兽医科学院、甘肃农业大学、青海夏华清真肉食品有限公 司、玛沁浩云牦牛肉加工有限公司、青海裕泰食品有限公司、青海金牧农林开发有限公司。
起草人：李升升、张丽、马纪兵、刘稳。