标准号：T/TAPIC 001-2024
标准名称：蓝酒
团体名称：天津市东西部协作和支援合作产业促进会
发布日期：2024年09月28日
实施日期：2024年10月01日
6.1原料处理
6.1.1选品
将蓝莓和葡萄鲜果按1:2～1:3比例取材，去除病、烂、青果和杂质。应符合GB14881-2013中第7章的规定和本文件4.1的规定。
6.1.2清洗
对进入生产线的蓝莓和葡萄原料进行水清洗，清洗后控干水分。清洗用水应符合GB5749的规定。
6.1.3破碎
把清洗控干水分的鲜果置于破碎机中破碎。
6.1.4制浆
粉碎的原料在加工过程中，按照加工工艺分离出汁与浆，分别放置容器中储存。
6.2发酵
6.2.1汁发酵
根据工艺要求选用发酵酒发酵剂，取适量预加工的汁、浆放置到发酵罐中，控制温度为20～38℃左右，测定含糖量和酒精体积分数，发酵结束经过滤得到发酵酒原酒液。低温5℃左右静置，待酒液澄清。
6.2.2浆发酵
根据工艺要求选用不同风味的蒸馏酒发酵剂，取适量放置到储存果浆的发酵罐中，控制温度为20～28℃左右，测定含糖量和酒精体积分数，发酵结束后得蒸馏酒原酒浆料。
6.3发酵酒
应符合GB/T23543的相关规定。
6.4蒸馏酒
应符合GB/T11856.2生产过程控制的相关规定。
6.5勾调陈酿
6.5.1发酵酒
干型、半干型酒勾调、陈酿品种包括：
a）新鲜酒；
b）微陈酿；
c）大陈酿。
6.5.2蒸馏酒
根据产品标准要求，对基酒的酒精度、感官指标进行勾调。
把勾调的基酒装在贮酒罐中陈酿，待酒体透亮，醇厚绵柔后即为成品酒。
6.6灌装
成品酒经检验达标后准许灌装出品。应符合本文件7规定的酒品要求。
起草单位：香格里拉市拉卡实业发展有限公司、羽诚天赐控股（香格里拉市）有限公司、以华融（天津）科技开发有限公司、北京炎黄医养科技有限公司、昭通市果糖乙醇转化产业技术应用研究实验室、天津市东西部协作和支援合作产业促进会中国蓝酒标准化技术委员会
起草人：于丽（伊佤女士）、郑伟、侯权恒、杨天均、赵晨阳、曹挥、刘秀杰、李树和、刘树明、孙理、侯照东