标准号：T/LMYTC 0002-2024
标准名称：芝麻饼
团体名称：柳林县名优特产行业协会
发布日期：2024年10月12日
实施日期：2024年11月12日
技术要求
4.1原辅料要求
4.1.1小麦粉应符合GB/T1355的规定。
4.1.2全脂乳粉应符合GB19644的规定。
4.1.3白砂糖应符合GB/T317的规定。
4.1.4鸡蛋应符合GB2749的规定。
4.1.5黑芝麻仁、白芝麻仁应符合GB/T11761的规定。
4.1.6食用盐应符合GB2721的规定。
4.1.7大豆油应符合GB/T1535的规定。
4.1.8干制红枣应符合GB/T5835的规定
4.1.9其他原辅料应符合相应的食品标准和相关规定。
4.1.10所有原料应符合GB2761、GB2762、GB2763的规定。
4.2生产用水
应符合GB5749的要求。
4.3食品添加剂
食品添加剂质量应符合国家相应产品标准及规定的要求。
4.4感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
项目 要求 检验方法
色泽 具有产品应有的正常色泽 将样品置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，检查有无异物。闻其气味，用温开水漱口后品其滋味
滋味、气味 具有产品应有的气味和滋味、无异味
状态 无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外来异物
4.5理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
项目 指标 检验方法
干燥失重/（%）≤ 42.0 GB5009.3
总糖/（%）≤ 40.0 GB/T20977
酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤ 5 GB5009.229
过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤ 0.25 GB5009.227
干燥失重/（%）≤ 42.0 GB5009.3
4.6污染物限量
应符合GB2762中烘烤食品的规定，严于食品安全国家标准的指标应符合表3的规定。
表3污染物限量
项目 指标 检验方法
铅（以Pb计）/(mg/kg)≤ 0.45 GB5009.12
4.7真菌毒素限量
真菌毒素限量应符合GB2761的规定。
4.8微生物限量
4.8.1致病菌限量应符合GB29921中粮食制品烘焙食品的规定。
4.8.2微生物限量还应符合表4的规定。
表4微生物限量
项目 采样方案a及限量（若非指定，均为CFU/g或者CFU/mL表示） 检验方法
n c m M
菌落总数b/(CFU/g) 5 2 104 105 GB4789.2
大肠菌群b/(CFU/g) 5 2 10 102 GB4789.3平板计数法
霉菌c/(CFU/g)≤ 150 GB4789.15
a样品的采样及处理按GB4789.1执行；b菌落总数和大肠菌群的要求不适用于现制现售的产品；
c不适用于添加霉菌成熟干酪的产品。
4.9食品添加剂和食品营养强化剂
4.9.1食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。
4.9.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。
4.10净含量
符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》要求。净含量检测按JJF1070规定进行。
起草单位：柳林县名优特产行业协会、柳林县沟门前风味食品有限公司、柳林县综合检验检测中心、柳林县华资华味电子商务有限公司、山西轩鸿电子商务有限公司、龙园农林牧产业开发专业合作社、吕梁市荞歌餐饮管理有限公司、荞老爷碗团店、四平碗团莜面店、小伟碗团店、侯星碗团店、二小碗团店、小平碗团店、四林碗团店、候候碗团店、老闫芝麻饼店、柳林县昌林农产品种植专业合作社、柳林县创渊农产品供销农民专业合作、柳林县速达农业农机专业合作社、柳林县昌盛富林农民专业合作社、柳林县绿纯农日专业合作社、柳林县宋丰农民专业合作社、柳林县天王农产品农民专业合作社。
起草人：薛建峰、郝小兵、杨侯连、张剑、张利平、贾旭东、刘平平、刘哲、刘宝贵、赵聪源、冯龙、武晓芳、薛武平、屈宏伟、李子勇、高中林、宋长利、张二小、常小平、常四林、薛强龙。