标准号：T/XZHS 003-2024
标准名称：高原酸奶传统制作工艺规程
团体名称：西藏好水行业协会
发布日期：2024年09月26日
实施日期：2024年09月26日
本文件规定了高原酸奶的术语和定义、原料要求、卫生管理、传统制作与加工工艺、包装与标识标签、运输与贮存等要求。列表阐明了高原酸奶成品的质量要求：感官要求与质量指标参数。
一、工艺流程生牛乳--过滤--加热杀菌--冷却--接种--装罐--发酵--成品
二、生牛乳杀菌温度80℃至85℃，保持时间是30分钟左右。
三、生牛乳杀菌后冷却至37℃至40℃。接种温度也是37℃至40℃。
四、发酵时间是3-10小时左右。
五、在酸奶容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、经营主体名称、地址和联系方式等信息。
起草单位：拉萨市市场监督管理局、西藏好水行业协会、西藏自治区产品质量监督检验所、西藏山南市隆子县三安曲林乡农牧综合服务中心、山南市市场监督管理局
起草人：达娃群卓、仁增罗布、扎西达娃、范丹丹、巴桑扎西、次仁白珍、杨农建