标准号：T/NMGPRCYFD 005.3-2023
标准名称：餐饮服务节约管理规范 第3部分：自助型
团体名称：内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会
发布日期：2023年08月04日
实施日期：2023年08月04日
4 基本要求
应符合GB31654等相关规定。
食品生产、储运、消费等各类场所的建筑设计应符合GB50189中的相关要求。
建立健全食品原料采购、储存、配送、加工、销售全链条节约管理制度。
生产、储运的各个醒目位置应显示节约资源相关指示语。
就餐场所醒目位置应显示餐饮节约相关指示语。
提醒用餐者适量点餐（取餐）。
在生产经营活动中，积极履行“节约、环保、放心、健康”的经营理念，积极推行清洁生产和资源循环利用的经营模式。
自助餐厅应当倡导厉行节约，多次少取，按量取食，减少铺张浪费。
5 管理要求
设备设施要求
厨房灶具等设备能耗效率应符合国家节能标准的要求。
用餐区空气质量应符合GB/T18883的要求，宜利用自然通风方式调整室内空气。使用空调制冷时，公共区域空调温度设置宜不低于26℃,使用空调采暖时，空调温度设置宜不高于20℃,供暖时关闭门窗，空调能效限定值和能效等级应符合国家相关标准的规定。
倡导利用自然光，减少开灯数量。杜绝使用高能耗低效光源，除必须使用调光灯、声光控灯和必要的装饰灯外，尽量使用节能灯具。
宜使用感应式自动控制水龙头，节约用水。有条件的单位尽量安装废水处理设备，提高水资源的利用率。
宜采购和使用变频装置的设备，对大功率用能设备设置独立的电源和计量装置，用电设备不应空负荷运转，也不应长时间处于待机状态。
宜采用清洁型布草，对台布、小方巾等布草和餐具实行专人管理，降低物品损耗率。
食品采购、储存
根据预定计划和销售情况，运用信息化手段对每日就餐人数进行统计分析、总结规律，科学指导原料采购和备餐份额，实现精准采购、集中管控、合理配餐。
各类食材应科学分类、妥善储存，应定期检查库存原料，按照先入先出原则，及时处理临近保质期的原辅料，对临近保质期的食品分类管理，在确保食品安全的前提下，鼓励对临近保质期的食品予以捐赠。
应持续改善食品储存、运输、加工条件，防止食品变质，降低储存、运输中的损耗。
食品加工
应遵循整料整用、大料大用、小料小用、下脚料综合利用的原则，优化加工制作工艺流程，合理利用原料，充分利用下脚料。
每天检查库存原料，严格遵守加工流程技术标准，加强对原材料消耗的管理。
合理点缀、装饰食品，尽量减少装饰性原材料的使用。
合理选用餐具，尽量减少装饰性餐具的使用。
提升餐饮供给质量，并按照标准规范制作食品。
节约水资源，杜绝长流水，减少流失量。
节约电气资源，采用高效、安全的新型节能器具。使用时，选择合适的参数；使用完毕，应及时关闭。
人员培训
建立餐饮服务人员厉行节约、制止餐饮浪费方面的教育与培训制度。
开展厨师业务技能培训，提升食品烹饪水平，鼓励进行考核评估。
餐厨回收
餐厨废弃物应分类放置、及时清理。
应对餐厨废弃物收运做到可追溯，并与餐厨废弃物收运者签订收运合同，明确各自的责任和义务。
6 服务要求
宣传提示
6.1.1 应采取多种方式主动在醒目位置张贴或者摆放倡议珍惜粮食、反对浪费等标语标识、提示牌等提示提醒。
6.1.2 显示方式和内容包括但不限于：
a)显示方式：
——电视、网络、多媒体等；
——宣传册、海报、标语、桌牌、菜单、点餐系统等。
b)信息内容：
——厉行节约，反对浪费等宣传语；
——文明用餐、避免浪费等提示标识；
——标示“多次少拿、按需取用”提醒和浪费食品的额外收费标准。
自助餐服务
应当主动告知消费者用餐规则防止食品浪费要求，提醒消费者适量取餐。
宜提供不同规格餐具，提倡用餐者减少餐具的使用次数。
宜对“光盘”的用餐者进行积分、打折、停车优惠、发放优惠券、送果盘饮品等奖励。
7 持续改进
建立厉行节约自查制度，长期实施自我监督，定期对制止餐饮浪费的实施情况进行自我评估与自查，并做好检查记录。
收集内部员工或用餐者提出的节约建议，及时将有价值的建议付诸实施，营造人人关注和参与制止餐饮浪费的良好氛围。
正确对待公众和消费者的监督，对于消费者反馈或媒体曝光的问题，及时整改落实。
起草单位：内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古自治区质量和标准化研究院
起草人：牛银祥、张铎、宋鑫、李思臻、张欣、张畅、任常峰、米丽、候昕