标准号：T/HZTA 003-2024
标准名称：玫瑰红茶加工技术规程
团体名称：杭州市茶叶学会
发布日期：2024年12月03日
实施日期：2024年12月15日
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
玫瑰红茶
以红茶为原料，用可食用玫瑰鲜花拼和窨制而成的再加工茶产品。
4 基本要求
基础设施
厂区环境、厂房及设施、加工设备与工具、卫生管理按GB/T32744的规定执行。
原料
4.2.1茶坯
茶坯应符合GB/T13738.2规定的要求。
4.2.2玫瑰鲜花
玫瑰花品种应为可食用花卉，花苞应饱满、新鲜、洁净，无杂质，无劣变，无污染。
5 加工技术
工艺流程
茶坯处理
采用烘干机，设定温度为60℃～70℃，烘干处理时间约20min～40min，至含水率≤5%，以不出现烘焦或老火味为宜。
鲜花养护
5.3.1鲜花在采摘、运输过程中要减少对花的机械损伤，减少水分蒸发的速度，保持新鲜度。
5.3.2采摘的玫瑰应在阴凉处适当摊凉，散失表面水分。
5.3.3分拣、去梗、叶、花芯和杂质后，花瓣用于窨制。
窨制
根据茶坯、玫瑰品质及成品要求确定配花量。
茶叶和花瓣以质量比100：6～16的比例混合，均匀拌和；在常温条件下（15℃～25℃），堆成20cm～30cm的窨堆，窨制6h～18h。
通花
当堆温上升到40℃时，或窨制时间达到6h后，应及时将窨堆打开，翻动散热，窨堆厚度降低至5cm～10cm，使茶坯温度快速降低，通花应快速、均匀。
起花
玫瑰花瓣呈萎蔫状，香气变弱时，即可起花，筛分花瓣和茶叶。
初次烘干
起花后的茶叶，应及时干燥。初烘时烘干温度不高于80℃，也可选用传统的石灰吸湿法，至含水率≤7.0%，冷却后常温存放，根据需要进行转窨或提花。
5.8提花
将窨制后的茶叶，茶坯配花量1%～4%的比例混合打堆10h～12h后，可不分离花干。
5.9复烘
根据窨制完成后产品含水率，复烘温度不高于80℃，烘至含水率5.5%～8.5%。
5.10匀堆装箱
同批次玫瑰红茶应检验质量，检验合格，按要求进行匀堆装箱，包装应符合GH/T1070的规定。
6 贮存
应符合GB/T30375的规定。
7 档案管理
7.1建立加工记录
包括玫瑰红茶原料采购、加工、储存、运输和出入库等各个环节。
7.2记录规范
记录应规范，档案应至少保存两年。
起草单位：杭州至善茶业有限公司、浙江特殊教育职业学院、西湖区农业农村局、杭州龙禧茶叶有限公司、杭州三道品牌管理有限公司、浙江老茶缘茶庄有限公司、杭州天时茶文化有限公司、中国农业科学院茶叶研究所、杭州市农业科学研究院、杭州萧山逸林园艺场。
起草人：商燕、姜瑜芳、黄健、陈和震、张忠达、金光晖、吴步畅、金春兰、刘海红、徐昌桂、袁海波、张新忠、章剑扬、崔宏春、邬新荣、邵彩玲、叶珍、曹亮、莫元波、任鹏。