标准号：T/ZZFSA 011-2024
标准名称：香菇提取物
团体名称：郑州市食品安全协会
发布日期：2024年12月03日
实施日期：2024年12月03日
4 技术要求
4.1 原料要求
香菇应符合GB7096和GB/T38581的规定。
4.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目 要求 检验方法
状态 粉末状 取适量试样于白色瓷盘中，自然光下用肉眼观察状态、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味
色泽 浅黄色至棕黄色
气味、滋味 具有香菇应有的气味、滋味，无异味
杂质 无肉眼可见外来杂质
4.3 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
项目 指标 检验方法
水分/（g/100g） ≤ 8.0 GB5009.3
灰分/（g/100g） ≤ 8.0 GB5009.4
粗多糖（以葡萄糖计）/（g/100g） ≥ 45 NY/T1676
4.4 微生物限量
4.4.1 致病菌限量应符合GB29921中食用菌及其制品的规定。
4.4.2 微生物限量应符合表3的规定。
表3 微生物限量
项目 采样方案a及限量 检验方法
n c m M
菌落总数/（CFU/g） 5 2 104 5×104 GB4789.2
大肠菌群/（CFU/g） 5 2 10 100 GB4789.3平板计数法
霉菌/（CFU/g）≤ 50 GB4789.15
a样品的采样及处理按GB4789.1执行。
4.5 食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。
4.6 污染物限量
污染物限量应符合GB2762中食用菌制品的规定。
4.7 真菌毒素限量
真菌毒素限量应符合GB2761的规定。
4.8 净含量及允许短缺量
应符合JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定。
4.9 生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
起草单位：郑州市食品安全协会、卢氏县市场监督管理局、河南华测检测技术有限公司、河南金海九牧林生物科技有限公司、卢氏县天宝生物科技有限公司、河南太河永健康食品有限公司、卢氏县真好生物科技有限公司、卢氏县随风食品有限公司、三门峡广旺农业科技发展有限公司、卢氏县源泉食品有限公司、三门峡昊成生物科技有限公司、三门峡蓝胜生物科技有限公司、三门峡市闽航农业发展有限公司、卢氏县远森食品有限公司
起草人：李廷渲、符红林、方镇、范文超、张瑞娟、黄亚萍、魏双正、何向楠、齐江波、何东波、李杜娟、曾原、刘书畅