标准号：T/GZYZC 034-2023
标准名称：生态黔菜 牛肉汤锅
团体名称：贵州预制菜产业协会
发布日期：2023年12月26日
实施日期：2023年12月28日
5检验规则
5.1组批
同原料、同工艺、同设备、同班次生产的产品为一批。
5.2抽样
从同一批次的产品中随机抽取样品，样品量应满足检测及留样要求，样品分为2份，1份检验，
1份备查。
5.3出厂检验
5.3.1每批产品应经生产厂检验部门按本文件的规定进行检验，产品合格后方可出厂。
项目指标检验方法
酸价（以脂肪计）/（（KOH）mg/g）≤5.0GB5009.229
过氧化值（以脂肪计）（g/100g）≤0.25GB5009.227
牛肉占总质量百分比/（%）≥50%附录B
蛋白质/（g/100g）≥20.0GB5009.5
项目
采样方案
a及限量
检验方法
ncmM
沙门氏菌500/25g-GB4789.4
单核细胞增生李斯特氏菌500/25g-GB4789.30（第一法）
金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB4789.10（第二法）
致泻大肠埃希氏菌500/25g-GB4789.6
a样品的采样和处理按GB4789.1执行
5.3.2罐头灭菌工艺产品：感官、酸价、过氧化值、商业无菌和净含量。
5.3.3速冻产品：感官、酸价、过氧化值和净含量。
5.4型式检验
型式检验项目为本文件4.2至4.5及标签的规定，每半年进行一次，有下列情况之一时亦应进行：
a）新产品投产；
b）原料、工艺、生产条件有较大的变化可能影响产品质量时；
c）连续停产一年以上恢复生产时；
d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；
e）监督管理部门提出型式检验要求时。
5.5判定
检验项目均符合本文件规定时，判定该批产品合格。微生物指标有不符合时即判为不合格且不
应复检。当检验项目有其他指标不符合本文件要求时，允许用留样对不符合项进行复检，结果判定
以复检结果为准。
起草单位：遵义市产品质量检验检测院（遵义市综合检验检测中心）、贵州轻工职业技术学 院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州民族大学外语 学院、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州音恋餐饮有限公司、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、 贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州盗汗鸡实 业有限公司、兴义市万峰餐饮有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室 、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。
起草人：刘桂岚、张天雄、秦臻、陈敏、吴茂钊、王涛、任艳玲、伍心悦、常明、周水源、潘 正芝、胡文柱、杨波、潘绪学、张智勇、张建强、刘黔勋、秦立学、龙凯江、陈超航、何花、杨梅、王利君、 梁伟、杨绍宇、刘志忠、陈克芬、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、李支群、宋艳艳、周英波、范洁、 杨代明、冉孟婷。