标准号：T/QLY 225-2024
标准名称：传统黔菜 土鸡渎豆腐
团体名称：贵州旅游协会
发布日期：2024年12月18日
实施日期：2024年12月21日
6制作工艺
6.1初加工
6.1.1将土公鸡治净；将鸡斩4cm×4cm大小的块状。
6.1.2内脏处理干净，改刀成片、段等。
6.1.3酸汤豆腐切成厚的骨牌片。
6.1.4青线椒洗净，切成颗粒状。蒜苗洗净，切成马耳朵形的段。
6.2加工
炒锅置旺火上，放入食用油烧热，下入斩好的鸡块煸炒至断生，投入青线椒颗粒、姜片、蒜瓣、鲜
花椒煸炒出香味，掺入鲜汤，下入豆腐片，加盐、胡椒粉，慢慢渎至入味，待汤汁收干，起锅装入火锅
中，上桌开火食用即成。
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州食品工程职业学院、 贵州文化旅游职业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州龙海洋皇宫餐 饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵阳地铁物业管理有限公司、黔 西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作 室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。
起草人：李翌婼、王涛、张智勇、吴茂钊、杨波、胡文柱、刘福全、李思亮、周远昌、 梅恒义、王小海、李显成、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、李正光、刘海风、薛颖、胡吉愿、刘程、 刘操、王利君、杨绍宇、欧洁、杨通州、吴笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启 运、夏雪、宋艳艳、周英波、刘永飞、彭婧、刘哲睿、任亚。