标准号：T/QLY 228-2024
标准名称：传统黔菜 盘州白果炒火腿
团体名称：贵州旅游协会
发布日期：2024年12月18日
实施日期：2024年12月21日
6制作工艺
6.1初加工
6.1.1选取新鲜的糯白果，剥去外壳，洗净；放入冷水锅中，加盐，煮至熟透，捞出冲凉，控水。
6.1.2火腿去皮，切成小丁状。
6.1.3青线椒、红尖椒分别洗净，切成颗粒状。
6.1.4蒜苗洗净，去绿叶，留蒜苗白切成颗粒状。
6.2加工
6.2.1炒锅置旺火上，放入清水，烧沸，投入火腿丁焯水，控水。
6.2.2锅内放入底油，烧热，爆香姜片、蒜片，下入青线椒颗粒、红尖椒颗粒，加盐、胡椒面，炒至
出香味，投入火腿丁、白果，翻炒使受热均匀，撒入蒜苗白颗粒，亮油翻炒，起锅装盘即成。
起草单位：贵州食品工程职业学院、贵州轻工职业技术学院、贵州新世界酒店、贵阳地铁物 业管理有限公司、贵州文化旅游职业学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州省黔菜产业发展促进会、 贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店 管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州省吴 茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。
起草人：李正光、刘海风、薛颖、吴茂钊、杨波、胡文柱、王涛、李翌婼、张智勇、张 建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、胡吉愿、刘程、刘操、王利君、杨绍宇、欧洁、杨通州、吴笃琴、黎 力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、夏雪、宋艳艳、周英波、刘永飞、彭婧、刘哲睿、 任亚。