标准号：T/QLY 232-2024
标准名称：时尚黔菜 万山羊脚火锅
团体名称：贵州旅游协会
发布日期：2024年12月18日
实施日期：2024年12月21日
6制作工艺
6.1初加工
6.1.1把羊脚用火燎烧尽余毛，使皮至焦黄，然后浸泡，刮净焦皮，清除污物，入沸水锅中加料酒焯
透并冲净。
6.1.2芹菜、香葱、桄菜分别洗净，切成一寸段；红辣椒去蒂洗净，切成斜刀块。
6.2加工
6.2.1将洗净好的羊脚放入高压锅内，掺入红卤水置中火上，加盖压至转气15min，离火冷却，无冒
气后开盖。
6.2.2炒锅置旺火上，放入熟菜籽油烧热，下糍粑辣椒、花椒炒至油红，然后下姜块、蒜瓣、红辣椒
块、桄菜段炒至香味，投入压好的羊脚连卤水一起烧沸后，调入盐、味精、鸡精、五香粉、酱油烧至入
味，起锅倒入火锅内，撒上芹菜段、香葱段，带火上桌即成。
起草单位：贵州电子商务职业技术学院、贵州轻工职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、 贵州食品工程职业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州龙海洋皇宫餐 饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵阳地铁物业管理有限公司、黔 西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作 室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。
起草人：刘海风、杨波、胡文柱、吴茂钊、王涛、夏雪、李翌婼、张智勇、黄兴全、张 建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、刘福全、李思亮、周远昌、梅恒义、王小海、李显成、李正光、薛颖、 胡吉愿、刘程、刘操、王利君、杨绍宇、欧洁、杨通州、吴笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、 王德璨、徐启运、宋艳艳、周英波、刘永飞、彭婧、刘哲睿。