标准号：T/GZYZC 082-2024
标准名称：时尚黔菜 黄豆青椒鸡
团体名称：贵州预制菜产业协会
发布日期：2024年12月18日
实施日期：2024年12月21日
6制作工艺
6.1初加工
6.1.1将放养土公鸡，宰杀治净，连带骨砍成3cm见方的鸡块。
6.1.2小黄豆用清水浸泡8h，淘洗干净，控水；投入油锅中炸至酥脆，控油。
6.1.3青线椒洗净，切成半寸颗粒段。
6.2加工
6.2.1炒锅置旺火上，放入食用油1000ml(实耗50ml）,烧至七成热（205℃～215℃)，下入鸡块，
爆炒至水气收干，控油。
6.2.2锅内放入底油150ml，烧热，爆香姜片，蒜瓣，下入花椒炒出香味；投入爆炒好的鸡块，掺入
鲜汤；加盐、白糖、香料粉、酱油、料酒，烧沸后，改小火加盖焖至熟软；放入炸过的小黄豆、青线椒
段略炒，转大火将汤汁收至浓郁；再调入味精、鸡精、胡椒粉，亮油，起锅装入火锅或锅仔，撒入香葱
段，上桌开火食用即成。
起草单位：荔波县打造“特色化美食”专班领导工作小组、荔波县市场监督管理局、荔波旅 游饭店业协会、荔波瑶厨酒楼、荔波瑶人制灶酒楼、晓荔波酒楼、荔波三力酒店、贵州轻工职业技术学 院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州省黔菜产业发 展促进会、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵 州圭鑫酒店管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、 贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创 新中心。
起草人：邹以强、王伟、覃优、林子骞、莫仕芳、吴永孝、吴茂钊、杨波、胡文柱、王 涛、李翌婼、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、李正光、刘海风、薛颖、胡吉愿、 刘程、刘操、王利君、杨绍宇、欧洁、杨通州、吴笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨 、徐启运、宋艳艳、夏雪、周英波、刘永飞、彭婧、刘哲睿。