标准号：T/QLY 236-2024
标准名称：时尚黔菜 兴义糖肉
团体名称：贵州旅游协会
发布日期：2024年12月18日
实施日期：2024年12月21日
6制作工艺
6.1初加工
6.1.1选用散养土猪五花肉，洗净，放入开水锅中烫至呈现皮变色为宜，捞出；用刀把表皮一层刮掉，
洗净。
6.1.2将洗净的五花肉，放入冷水锅中，煮沸，撇去浮沫；放入盐，煮至断生，控水；切成30g左右
的方块待用。
6.2加工
6.2.1炒锅置旺火上，放入油烧至六成热，投入五花肉块，煸炒至表面微焦，滗去多余的油。
6.2.2取一个砂锅置中小火上，掺入鲜汤，加姜块、香葱结，放入煸炒好的五花肉块，大火烧沸，撇
去浮沫，加盐、红糖，改小火
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、 贵州食品工程职业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州龙海洋皇宫餐 饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵阳地铁物业管理有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、黔 西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、兴义市皇冠酒店、贵州音恋餐饮有限公司、贵州省吴 茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。
起草人：胡文柱、吴茂钊、刘海风、杨波、王涛、刘永飞、彭婧、李翌婼、张智勇、周 刚辉、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、李正光、薛颖、胡吉愿、刘程、刘操、王利君、杨绍宇、欧 洁、杨通州、吴笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、夏雪、宋艳艳、周英波、 刘哲睿、李显成、刘福全、梅恒义、李思亮、周远昌、王小海。