标准号：T/GZYZC 081-2024
标准名称：时尚黔菜 脆皮油渣
团体名称：贵州预制菜产业协会
发布日期：2024年12月18日
实施日期：2024年12月21日
6制作工艺
6.1主配料加工
6.2初加工
6.2.1选用当地生长周期两年以上的黑毛猪皮，烧尽毛刮洗治净，用线绳穿上小洞，挂上晾干水分。
6.2.2干猪皮放入五成热的宽油锅中，炸制成脆皮即可，捞出控油；将脆皮用温水浸泡至软化并刮掉
浮油；沥干水分，切成小丁状，制成油渣胚子。
6.2.3青线椒、红尖椒分别洗净，切成颗粒状。
6.2.4西红柿洗净，切成小块状。
6.3加工
6.3.1炒锅置中小火上，放入食用油1000ml，趁冷油，往锅中下入油渣胚子，慢慢炸至成呈现起泡，
继续炸制成米白色膨体泡大的油渣，捞出控油。
6.3.2锅中放入底油35ml，烧热；爆香姜片、蒜片；下入干豆豉、青线椒颗粒、红尖椒颗粒，炒至
香味；炸好的油渣，加西红柿块；掺入鲜汤，调入盐、味精、鸡精，收干汤汁；下入香葱段翻匀，起锅
装盘即成。
起草单位：荔波县打造“特色化美食”专班领导工作小组、荔波县市场监督管理局、荔波旅游饭店业协会、晓荔波酒楼、荔波瑶厨酒楼、荔波瑶人制灶酒楼、荔波三力酒店、贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。
起草人：滕永军、莫仕芳、邹以强、覃优、王伟、林子骞、吴永孝、宋艳艳、刘海风、吴茂钊、杨波、胡文柱、王涛、李翌婼、夏雪、张智勇、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、李正光、薛颖、胡吉愿、刘程、刘操、王利君、杨绍宇、欧洁、杨通州、吴笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、周英波、刘永飞、彭婧、刘哲睿。