标准号：T/GZYZC 084-2024
标准名称：贵州小吃 糍粑豆干
团体名称：贵州预制菜产业协会
发布日期：2024年12月18日
实施日期：2024年12月21日
6制作工艺
6.1初加工
6.1.1白糯米用温水浸泡6h以上，淘洗，控水；放入木甑子中，上沸水锅中蒸制30min熟透，取出
倒入木槽内，打成糍粑状，待用。
6.1.2豆腐干、折耳根、苦蒜分别洗净，切成细粒状，混合放入盛器内加油辣椒、煳辣椒面、花椒面、
盐、白糖、酱油、陈醋、葱花调成豆干馅料，静置1h。
6.2加工
6.2.1制作出来的糯米热糍粑，分取出50g左右，并压成圆饼状，包入豆干馅料，将封口捏合，逐个
晾干，制成半成品。
6.2.2食用时，使用平底锅或电饼铛，放入食用油烧热，将糍粑豆干半成品烙至外皮发黄，内熟且烫
时，装入盘内即成。
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、 贵州食品工程职业学院、毕节职业技术学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州大学饮后勤管理处食服 务中心、贵阳雅园饮食集团、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州君怡餐饮管理服务有限公司、贵阳地铁物 业管理有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司、 贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、黔西南州饭 店餐饮协会、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔 菜发展协同创新中心。
起草人：宋艳艳、周英波、刘永飞、彭婧、刘哲睿、吴茂钊、夏雪、李翌婼、杨波、胡 文柱、王涛、任艳玲、张智勇、张建强、龙凯江、王利君、娄孝东、潘绪学、刘福全、李思亮、周远昌、 梅恒义、王小海、李显成、李正光、刘海风、潘正芝、薛颖、胡吉愿、杨绍宇、刘志忠、欧洁、杨通州、 吴笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运。