标准号：T/QLY 227-2024
标准名称：传统黔菜 荔波水蕨菜
团体名称：贵州旅游协会
发布日期：2024年12月18日
实施日期：2024年12月21日
6制作工艺
6.1初加工
6.1.1将水蕨菜老的部分摘去，洗净；放入沸水锅中焯水，捞出用冷水过滤，凉透透并控水。
6.1.2小红尖椒洗净，切成颗粒状。
6.2加工
6.2.1取一个小碗，分别放入小红尖椒颗粒、姜米、蒜米、水豆豉、盐、味精、鸡鸡精、白糖、生抽、
陈醋、矿泉水、花椒油，轻轻搅拌均匀，撒入葱花，制成水豆豉蘸水。
6.2.2把处理好的水蕨菜控水后，装入餐钵或盘内摆放好，配上水豆豉蘸水即成。
起草单位：荔波县打造“特色化美食”专班领导工作小组、荔波县市场监督管理局、荔波旅 游饭店业协会、荔波三力酒店、荔波瑶厨酒楼、荔波瑶人制灶酒楼、晓荔波酒楼、贵州轻工职业技术学 院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州省黔菜产业发 展促进会、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵 州圭鑫酒店管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、 贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创 新中心。
起草人：吴永孝、邹以强、覃优、莫仕芳、王伟、林子骞、胡文柱、王涛、吴茂钊、杨 波、李翌婼、张智勇、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、夏雪、宋艳艳、周英波、刘永飞、彭婧、刘 哲睿、李正光、刘海风、薛颖、胡吉愿、刘程、蓝祥、刘操、王利君、杨绍宇、欧洁、杨通州、吴笃琴、 黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运。