标准号：T/GZYZC 079-2024
标准名称：时尚黔菜 盐酸菜炒小排
团体名称：贵州预制菜产业协会
发布日期：2024年12月18日
实施日期：2024年12月21日
6制作工艺
6.1初加工
6.1.1小排砍成5cm长的块状，放入碱水中腌至3min，然后用清水冲至5min冲尽血水。
6.1.2胡萝卜洗净，切成小块，放入打汁机内加蒜瓣搅打成汁，制成腌料汁。
6.1.3青椒、红椒分别洗净，切成颗粒状。
6.1.4盐酸剁成细碎状。
6.2加工
6.2.1将小排块用食品吸水纸擦干水分，纳入盆中，加入腌料汁、鸡粉、椒盐、酱油、黑胡椒粉搅拌
均匀，腌制4min以上，再放入粘米粉、糯米粉、淀粉、澄面拌匀。
6.2.2炒锅置中火上，放入油烧至七成热，下入腌制好的小排块炸至表面金黄，转为小火慢炸至内熟，
捞出控油；锅内留底油烧热，爆香姜米、蒜米，下入青椒粒、红椒粒、盐酸碎、香辣菜煸炒至出香味；
投入炸好的小排翻炒均匀，撒入香菜碎、葱花、熟白芝麻、酥花生仁炒匀，起锅装入盘内即成。
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州新世界酒店、贵州文 化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵阳仟纳饮食文化有限公司、 贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵阳地铁物业管理有限公司、贵州圭鑫酒店 管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州省吴 茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。
起草人：杨波、吴茂钊、胡文柱、王涛、李翌婼、张智勇、关鹏志、张建强、龙凯江、 娄孝东、潘绪学、李正光、刘海风、薛颖、胡吉愿、刘程、刘操、王利君、杨绍宇、欧洁、杨通州、吴 笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、夏雪、宋艳艳、周英波、刘永飞、彭婧、 刘哲睿、任亚。