标准号：T/GZYZC 085-2024
标准名称：贵州小吃 豆沙窝
团体名称：贵州预制菜产业协会
发布日期：2024年12月18日
实施日期：2024年12月21日
6制作工艺
6.1初加工
6.1.1白糯米用温水浸泡6h以上，淘洗，控水；放入木甑子中，上沸水锅中蒸至40min熟透，取出
倒入木槽内，打成颗粒状的糍粑。
6.1.2在手上抹熟菜油，将糯米团揉成光滑的面团，待用。
6.1.3将红豆淘洗干净，冷水下锅煮至熟透烂，控水；并把它捣碎成豆沙，调入盐、花椒面、姜米、
葱花和猪油拌匀，制成豆沙馅；分成每个50g的豆沙圆球，待用。
6.2加工
6.2.1取150g的糯米面团，按平后放入50g豆沙圆球，包裹好后压扁，捏成圆窝状。
6.2.2将锅中的油烧至六成热，放入豆沙窝，用中火慢炸至两面金黄，外壳酥脆时，控油即成。
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵阳地铁物业管理有限公司、贵州电子商务职业技术学 院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、毕节职业技术学院、贵州省黔菜产业发展促进会、 贵州大学饮后勤管理处食服务中心、贵阳雅园饮食集团、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州君怡餐饮管理 服务有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵 州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、黔西南州饭店 餐饮协会、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜 发展协同创新中心。
起草人：刘志忠、周英波、宋艳艳、刘永飞、彭婧、刘哲睿、吴茂钊、夏雪、李翌婼、 杨波、胡文柱、王涛、任艳玲、张智勇、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、刘福全、李思亮、周远昌、 梅恒义、王小海、李显成、李正光、刘海风、潘正芝、薛颖、胡吉愿、杨绍宇、欧洁、杨通州、吴笃琴、 黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、王利君