标准号：T/GZYZC 097-2024
标准名称：贵州小吃 怪噜花生
团体名称：贵州预制菜产业协会
发布日期：2024年12月18日
实施日期：2024年12月21日
6制作工艺
6.1初加工
6.1.1将铜仁小花生米下入冷油锅中，用中小火慢慢炸至微微发黄，捞出控油，待冷却呈现酥脆。
6.1.2折耳根去老根、去须毛，掐摘成2cm长的段，洗净，放入盛器内用淡盐水浸泡10min，控水。
6.1.3酸菜洗净，挤干水分，切成细粒状。
6.2加工
折耳根放入拌料钵，加酸菜粒、油辣椒、姜米、蒜米、盐、白糖、味精、花椒面、酱油、陈醋、芝
麻油搅拌均匀；再放入油炸花生米、香菜段，继续拌匀，装盘即成。
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、 贵州食品工程职业学院、毕节职业技术学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州大学饮后勤管理处食服 务中心、贵阳雅园饮食集团、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州君怡餐饮管理服务有限公司、贵州圭鑫酒 店管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、 贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州省吴茂钊技能 大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。
起草人：吴玫、龙凯江、吴茂钊、夏雪、李翌婼、杨波、胡文柱、王涛、张智勇、张建 强、娄孝东、潘绪学、李正光、刘海风、潘正芝、薛颖、胡吉愿、杨绍宇、王利君、刘志忠、欧洁、杨 通州、吴笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、宋艳艳、周英波、刘永飞、彭 婧、刘哲睿。