标准号：T/GZYZC 098-2024
标准名称：贵州小吃 安顺裹卷
团体名称：贵州预制菜产业协会
发布日期：2024年12月18日
实施日期：2024年12月21日
6制作工艺
6.1初加工
6.1.1大米淘洗净，放入清水中浸泡12h。
6.1.2大米用石磨磨成浓稠米浆。
6.1.3发好的海带洗净，切成丝，分别与绿豆芽，入沸水锅中焯水，控水。
6.1.4酸萝卜切成小丁。
6.2加工
6.2.1将不锈钢平盘在蒸箱内受热均匀，取出刷上薄薄的熟食用油，舀入两大勺米浆，双手握住平盘
左右上下摊平米浆，然后将平盘放置于蒸格中，大火蒸1min～2min；取出米皮整齐叠在一起待其冷
却，直至蒸熟的米皮累到一定数量，用长刀切成10cm×10cm见方的成品。
6.2.2将米皮平放在案板上，分别码入无骨辣鸡粒酱、青椒末酱、西红柿酱，再放入酥黄豆、绿豆芽、
海带丝、香菜碎、葱花、酸萝卜丁，横向包裹成卷，整齐码放在平盘中即成。
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起草人：胡文柱、刘福全、李思亮、周远昌、梅恒义、王小海、李显成、吴茂钊、刘永 飞、吴玫、夏雪、李翌婼、杨波、彭婧、王涛、任艳玲、张智勇、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、 王利君、李正光、刘海风、潘正芝、薛颖、胡吉愿、杨绍宇、刘志忠、欧洁、杨通州、吴笃琴、黎力、 俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、宋艳艳、周英波、刘哲睿。