标准号：T/GZYZC 066-2024
标准名称：传统黔菜 蕨菜炒腊肉
团体名称：贵州预制菜产业协会
发布日期：2024年12月18日
实施日期：2024年12月21日
6制作工艺
6.1初加工
6.1.1蕨菜摘去老根，洗净，切成一寸长的段；放入沸水锅中，加盐，煮制2min，控水；用清水浸
泡并控水。
6.1.2猪瘦肉洗净，切成二粗丝；加盐、料酒、水芡粉码味上浆。
6.1.3芹菜洗净，去叶，切成一寸段。干辣椒切成段。
6.2加工
6.2.1炒锅置旺火上，放入食用油烧至五成热，下入猪肉丝、蕨菜段混合爆至断生，控油。
6.2.2锅内留底油烧热，下入干辣椒段煸炒至焦黄，加姜片、蒜片炒香，投入爆好的肉丝蕨菜段，加
盐、味精、鸡精、白糖、酱油，翻炒均匀，撒入芹菜段翻炒，淋入红油，起锅装入盘内即成。
起草单位：剑河县文广旅游局、剑河县旅游行业协会、剑河常驰酒店、贵州轻工职业技术学 院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州省黔菜产业发 展促进会、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵 州圭鑫酒店管理有限公司、贵阳地铁物业管理有限公司、剑河常驰温泉酒店、黔西南州饭店餐饮协会、 贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能 大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。
起草人：杨静、邰昌琴、夏雪、龙凯江、叶正祥、张学光、吴再先、吴茂钊、胡文柱、 杨波、王涛、李翌婼、张智勇、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、刘福全、梅恒义、王小海、李显成 、李思亮、周远昌、李正光、刘海风、薛颖、胡吉愿、刘程、刘操、王利君、杨绍宇、欧洁、杨通州、 吴笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、宋艳艳、周英波、刘永飞、彭婧、刘 哲睿。