标准号：T/QSJX 006-2024
标准名称：衢州山茶油
团体名称：衢州市食品科学技术学会
发布日期：2024年12月17日
实施日期：2025年01月17日
5 技术要求
5.1 原辅料要求
5.1.1衢州山茶油的原料山茶籽产自浙西地区或毗邻区域，须适时采收。原料的处理按照LY/T3355的要求执行。山茶籽质量应符合GB/T37917的规定。如采购压榨山茶油原油作为原料的，应符合GB/T11765原油质量指标要求。
5.1.2 生产用水应符合GB5749的规定。
5.1.3 加工助剂应符合相应食品安全国家标准的规定。
5.2衢州山茶油主要脂肪酸组成
衢州山茶油主要脂肪酸组成见表1。
表1 主要脂肪酸组成
项目 指标
主要脂肪酸组成/% 棕榈酸（C16：0） 7.5～11.0
棕榈一烯酸（C16：1）≤ 0.2
硬脂酸（C18：0） 0.5～2.5
油酸（C18：1） 74.0～84.0
亚油酸（C18：2） 7.0～14.0
亚麻酸（C18：3）≤ 1.4
芥酸（C22：1）≤ 0.5
这些组成和参数表示了衢州山茶油的基本特征，当被用于真实性判定时，仅作参考使用。
5.3质量指标
衢州山茶油质量指标见表2。
表2质量指标
项目 特级 优级 普通级
色泽 淡黄色至黄色 淡黄色至黄色 淡黄色至棕色
气味、滋味 具有衢州山茶油固有的气味和滋味，无异味，口感好 具有衢州山茶油固有的气味、滋味，无异味，口感较好 具有衢州山茶油固有的气味、滋味，无异味
透明度（20℃） 澄清、透明 澄清 微浊、允许瓶底有微量聚集物
水分及挥发物/（%）≤ 0.05 0.10 0.20
不溶性杂质/（%）≤0.050.050.05
酸价（以KOH计）/（mg/g）≤1.0 2.0 3.0
过氧化值/（g/100g）≤ 0.15 0.20 0.25
溶剂残留量（mg/kg） 压榨油溶剂残留量不得检出(检出值小于10mg/kg时，视为未检出)。
5.4 营养伴随物声称指标
营养伴随物声称指标应符合表3的规定。
表3营养伴随物声称指标
项目 指标
特级 优级 普通级
甾醇总量/（mg/kg）*，≥≥ 1000 800 /
角鲨烯/（mg/kg）*，≥≥ 90 50 /
*为山茶油中固有，在产品保质期内，营养伴随物声称指标不小于指标值80%。
5.5安全要求
除5.3规定的食品安全指标外，还应符合GB2716和法律法规、其他食品安全标准的要求。
5.6其他
不得掺有其他油脂，不得添加任何香精香料。
5.7净含量
按国家市场监督管理总局令第70号（2023）《定量包装商品计量监督管理办法》执行。
起草单位：衢州刘家香食品有限公司、浙江老树根开发股份有限公司、浙江常发粮油食品有限公司、浙江余氏飞龙山茶油有限公司、浙江茶之语科技开发有限公司、衢州市食品药品检验研究院、衢州学院、衢州职业技术学院、常山县油茶产业发展中心、浙江省山茶油及食用植物油质量检验中心、衢州国丰油脂有限公司、衢州市红花林农业开发有限公司、常山东茶茶业科技有限公司、衢州三衢味品牌发展有限公司、衢州乐来购企业管理有限公司、衢州菜蓝子食品有限公司、常山斯帝油茶开发有限公司、常山富而康山茶油有限公司
起草人：祝华明、刘京伟、余洪明、蒋志林、施堂红、何承斌、吴飞、王胜、占立明、邹国健