标准号：T/GZYZC 008-2024
标准名称：新派黔菜 都匀毛尖茶香鸭
团体名称：贵州预制菜产业协会
发布日期：2024年12月18日
实施日期：2024年12月21日
6制作工艺
6.1初加工
6.1.1选用散养土鸭治净，割去双翅和双脚；用清水浸泡除去血水，控水。
6.1.2将处理好的土鸭，加盐、五香粉、料酒、葱姜水，涂抹均匀；封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制
10h。
6.2加工
6.2.1将腌制好的土鸭挂在通风处，风干至6h～8h，使表皮收紧发干。
6.2.2在烟熏锅中底部铺上锡纸，放入毛尖茶、白糖、干桂花，然后架上烤架，放置风干好的土鸭，
盖上锅盖；开中火加热至冒烟后，转小火熏制60min，直至鸭肉表面呈现棕红色或枣红色为佳，取出。
6.2.3将烟熏制好的土鸭，放入蒸锅中，开中小火蒸至30min，使鸭肉完全熟透，取出晾凉，即为成
品。
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州 电子商务职业技术学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州龙海洋皇宫餐 饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗 汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工 作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心.
起草人：欧洁、胡文柱、李翌婼、夏雪、王涛、吴茂钊、杨波、张智勇、张建强、龙凯 江、娄孝东、潘绪学、李正光、刘海风、薛颖、胡吉愿、刘程、刘操、王利君、杨绍宇、杨通州、吴笃 琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、宋艳艳、周英波、刘永飞、彭婧、刘哲睿。