标准号：T/SXPX 050-2024
标准名称：餐厅茶艺服务流程规范
团体名称：山西省烹饪餐饮饭店行业协会
发布日期：2024年12月23日
实施日期：2025年02月23日
6 餐厅茶艺服务流程要求
6.1 准备阶段
6.1.1 检查茶艺服务区域的整洁，确保桌椅、装饰物摆放整齐，无尘、无杂物。
6.1.2 检查照明、空调、加湿器等是否正常，背景轻音乐控制在45分贝左右。
6.1.3 根据预定和接待计划准备好相应的茶具，如茶台、茶椅、茶壶、茶杯、公道杯等，确保茶具干净无污渍、无破损。
6.1.4 检查所提供茶叶的品种和数量，确保有充足的茶叶供应。
6.1.5 检查备水情况，确保有充足且符合水质要求的泡茶用水。
6.2 接待顾客
6.2.1 迎候顾客，引领顾客入座后，热情问候并递上茶单帮助顾客选茶。
6.2.2 耐心解答顾客关于茶品的问题，根据顾客需求推荐合适的茶。
6.2.3 根据顾客所点的茶进行茶、水、具的准备。
6.3 泡茶阶段
依据GB/T30766-2014《茶叶分类》冲泡茶叶的温度和时间冲泡茶。
6.3.1 冲泡前应进行感官检查，发现有腐败变质、混有异物或者其他感官性状异常等情形的，不应使用。
6.3.2 每泡茶应根据要求称重克数，使用正确的水温、水量进行冲泡，确保茶汤的品质。
6.3.3 掌握好冲泡时间，避免茶汤过浓或过淡。
6.4 上茶服务
6.4.1 餐桌上茶服务
6.4.1.1 服务人员用托盘将泡好的茶端送给顾客，从主宾的右侧依次上茶，并示意顾客请用茶。动作要轻稳。
6.4.1.2 摆放茶杯时要注意位置和方向，方便顾客取用。
6.4.1.3 为方便顾客自取茶水，可将茶水注入公道杯中，放置在有加热装置的底座上以保持茶水温度。
6.4.1.4 适时为顾客添加茶水，保持茶杯中的茶水量适中（七分满），并及时更换顾客未及饮用的凉茶水。
6.4.1.5 要有适时向顾客讲解茶的话术，能与顾客交流茶和茶文化，增加顾客的体验感。
6.4.2 茶桌茶艺服务
6.4.2.1 茶艺师与顾客在专用茶桌前进行饮茶活动，根据顾客选择的茶叶为顾客展示冲泡过程。
6.4.2.2 应根据品茶人数和需求确定茶具茶量。
6.4.2.3 冲泡程序：布具、温杯洁具、示茶投茶、冲泡、礼敬宾客、共品佳茗。
6.4.2.4 冲泡和品饮过程中，茶艺师应按照茶艺礼仪和冲泡方法操作，宜适时介绍茶的特点，与顾客交流饮茶感悟。
6.5 结束服务
6.5.1 顾客饮茶结束后，应征求顾客饮茶意见，做好二次营销服务。提示顾客带好随身用品，礼貌送客。
6.5.2 及时收取茶具、清理茶具、茶桌，归整饮茶区域，做好下次接待准备。
起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、山西旅游职业学院、山西大唐佰众餐饮管理有限公司、山西大益茶总店
起草人：吴飚、刘丽滇、贾豪、张琼、康俊珍、贺文娟、乔丽萍、刘翠萍、程杰、赵晶、潘慧彬、冯小军