标准号：T/GSJX 001-2024
标准名称：甘肃白酒酿制用水
团体名称：甘肃省酿酒工业协会
发布日期：2024年12月16日
实施日期：2024年12月16日
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1酿造用水
制酒原料的润粮、浸泡、制曲拌料、微生物培养、量水、浸润、蒸煮、糊化、糖化等工艺过程用水。
3.2降度用水
酒精度从高到低稀释用水。
4水源选择
4.1自来水
将地表水或地下水经过人工沉淀，经过滤、消毒等工艺处理后达到GB5749要求的水，应符合GB5749的规定。
4.2地表水
由大气降水到地面汇集而成，包括河流水、湖泊水、池塘水等，应符合GB3838的规定。
4.3地下水
由地表水渗透到地下汇集而成的水，应符合GB/T14848的规定。
5水质要求
5.1酿造用水水质要求
5.1.1外观
无色透明，无悬浮物，无沉淀。
5.1.2口味
将水加热至20～30℃，口尝时应具有清爽气味、味净微甘，不得有咸味、苦味、泥臭味、氯气味、铁腥味等杂味。
5.1.3理化要求
应符合表1的规定。
表1酿造用水理化指标
项目 要求
pH 5.0～8.5
总硬度（以CaCO3计），mg/L≤ 450
铁（以Fe计），mg/L≤ 0.01
余氯（游离氯），mg/L≤ 0.05
5.1.4安全要求
应符合GB5749的规定。
5.2降度加浆用水水质要求
5.2.1感官和理化指标
应符合表2的规定。
表2感官和理化指标
项目 要求
色度，度≤ 5，不得有异色
浑浊度，NTU≤ 1.0
嗅和味 不得有异味
肉眼可见物 无
pH 5.0～8.0
电导率（10±1℃），μS/cm≤ 30
5.2.2安全要求
应符合GB5749的规定。
6试验方法
按GB/T5750.1、GB/T5750.2、GB/T5750.3、GB/T5750.4、GB/T5750.5、GB/T5750.6、GB/T5750.11规定的进行。
起草单位：甘肃省酿酒工业协会、甘肃普康酒业集团有限公司、金徽酒股份有限公司、甘肃省产品质量监督检验研究院、甘肃省疾病预防控制中心、甘肃红川酒业有限责任公司、甘肃皇台酒业股份有限公司、甘肃古河州酒业有限责任公司、平凉市新世纪柳湖春酒业有限责任公司、甘肃酒泉汉武酒业有限责任公司、甘肃省条山酒厂、酒泉市金泉酒业有限责任公司、甘肃中轻轻工产品质量检验检测有限责任公司、甘肃省食品检验研究院、兰州海关技术中心、卓尼县青稞酒厂、甘肃金塔航天酒业有限公司、临洮县边城酒业有限责任公司、甘肃省雄关酒业有限责任公司、礼县秦皇酒业有限公司、甘肃滨河食品工业（集团）有限责任公司、甘肃天河酒业有限公司、酒泉金雨酒业有限责任公司、庆城县玉泉黄酒有限责任公司、临夏县双丰青稞酒厂、陇西天马酒业有限公司、玛曲保江青稞玛咖酒有限公司、甘肃省农业科学院林果花卉研究所、甘肃省分析测试中心、兰州理工大学、西北师范大学生命科学学院、甘肃彭阳春酒业有限责任公司、甘肃腾格里酒业食品有限公司、河西学院生命科学与工程学院、迭部县茨日那青稞酒业有限责任公司、甘肃农业大学食品科学与工程学院、甘肃农业职业技术学院、甘肃天祝藏酒酒业有限公司、甘肃莫高实业发展股份有限公司、甘肃凉州葡萄酒有限公司、甘肃红桥庄园葡萄酒有限公司
起草人：金红、赵之虎、郭涛红、孔维宝、阎玮、黄小东、张智良、杨正平、孙立伟、周春红、刘俊娓、张博、乔晶、梁棋山、陈兵、郝俊华、祁小丽、何成、陈晓前、张虹、薛立军、王斌祥、赵巧君、张永峰、陈会建、许敬东、高黎红、牛宏亮、尹始平、宁学仁、王云龙、王建新、练鹏程、王千存、韩睿、苟魁、梁磊、田庆祝、赵鹏宙、温宽和、马守明、陈世翱、王华、赵炜、邵保江、郝燕、于倩、张晓成、张文祥、焦扬、玖玛、张波、贺全、牛育林、何晓丽、李全成、贾岐乾