标准号：T/ZZFSA 002-2024
标准名称：油炸面筋制品
团体名称：郑州市食品安全协会
发布日期：2024年12月03日
实施日期：2025年06月01日
4技术要求
4.1原辅料要求
原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
4.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目 要求
色泽具有该产品应有的正常色泽
滋味、气味 具有该产品应有的气味和滋味，无异味
状态 具有该产品应有的形态，无霉变，无正常视力可见的外来异物
检验方法：取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味
4.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
项目 指标 检验方法
蛋白质/（g/100g） ≥ 10.0 GB5009.5
氯化物（以Cl-计）/（%）≤ 4.2GB5009.44电位滴定法
酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤5.0 GB5009.229冷溶剂自动电位滴定法
过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤ 0.25 GB5009.227滴定法
4.4真菌毒素限量和污染物限量
4.4.1真菌毒素限量应符合GB2761的规定。
4.4.2污染物限量应符合GB2762的规定。
4.5微生物限量
4.5.1致病菌限量应符合GB29921的规定。
4.5.2微生物限量还应符合表3的规定。
表3 微生物限量
项目采样方案a及限量 检验方法
n c m M
菌落总数/（CFU/g） 5 2 10000100000 GB4789.2
大肠菌群/（CFU/g） 5 2 1001000 GB4789.3平板计数法
霉菌/（CFU/g）≤ 150 GB4789.15
a样品的采样和处理按GB4789.1执行。
4.6食品添加剂和食品营养强化剂
4.6.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。
4.6.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。
4.7净含量及允许短缺量
应符合JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定。
4.8生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
起草单位：郑州市食品安全协会、郑州市食品药品检验所、河南农业大学、河南省龙祥食品有限公司、郑州市国宏食品有限公司、郑州相伴佬食品有限公司、河南省白大姐食品有限公司、郑州宝祥食品厂（普通合伙）、普研（上海）标准技术服务股份有限公司
起草人：李廷渲、方 镇、张瑞娟、李 琦、李杜娟、曹淑萍、贾 涛、朱香杰、任红涛、白守礼、陈汉玲、刘 燕、杨智祥、白永霞