标准号：T/ZZFSA 003-2025
标准名称：挂面
团体名称：郑州市食品安全协会
发布日期：2025年01月17日
实施日期：2025年07月17日
5.1原辅料要求
原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
项目要求检验方法
色泽具有产品应有的色泽，均匀一致取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味
杂质无肉眼可见的外来杂质
气味无酸味、霉味及其他异味
口感煮熟后具有产品应有的口感，不粘，不牙碜GB/T40636
5.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
项目指标检验方法普通挂面花色挂面其他粮食粉挂面水分/%≤14.5GB5009.3直接干燥法酸度/mL/10g≤4.0GB5009.239酚酞指示剂法自然断条率/%≤5.08.0GB/T40636附录B熟断条率/%≤5.05.0GB/T40636附录C烹调损失率/%≤10.015.0GB/T40636附录C
5.4真菌毒素限量和污染物限量
5.4.1真菌毒素限量应符合GB2761中谷物制品的规定。
5.4.2污染物限量应符合GB2762中谷物制品的规定。
5.5农药残留限量农药最大残留限量应符合GB2763的规定。
5.6食品添加剂和食品营养强化剂
5.6.1小麦粉挂面，食品添加剂的使用应符合GB2760中生干面制品及国家卫生健康委员会相关公告的规定；其他粮食粉挂面，食品添加剂的使用应符合GB2760中杂粮制品及国家卫生健康委员会相关公告的规定的规定。
5.6.2小麦粉挂面，食品营养强化剂的使用应符合GB14880中小麦粉制品的规定；其他粮食粉挂面，食品营养强化剂的使用应符合GB14880中杂粮制品的规定。
5.7净含量及允许短缺量应符合JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定。
5.8生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定
起草单位：郑州市食品安全协会、通标标准技术服务（青岛）有限公司、白象食品股份有限 公司、中粮（郑州）粮油工业有限公司、益海嘉里（郑州）食品工业有限公司、河南金苑粮油有限公司、 郑州万家食品有限公司、博大面业集团有限公司、郑州蝴蝶山食品有限公司
起草人：方镇、李廷渲、张瑞娟、曹淑萍、王乐、管乐、岳丽丽、杨智祥