标准号：T/GRRPA 002-2025
标准名称：粤黔标准 贵州牛肉 湾区定制
团体名称：贵州省乡村振兴促进会
发布日期：2025年05月23日
实施日期：2025年05月23日
选址要求
4.1圈舍建设
4.1.1舍饲养殖场基本环境应符合NY/T388的规定。
4.1.2选址应符合《动物防疫条件审查办法》。
4.1.3圈舍应干燥，冬暖夏凉，地面应卫生清洁，不透水、不打滑，粪尿易于排出舍外，舍内牛场出入口设有消毒池，场内设隔离舍及无害化处理设施。
4.2牧场选址
4.2.1牧场自然环境应符合表1要求。
表1牧场选择及环境要求
项目 要求
地形地貌 带有典型喀斯特地貌的高原、丘陵地区
海拔高度 600米～2200米
县域断面水质 三类及以上
年平均日照 大于11小时/天
均降雨量 大于1000毫米/年
无霜期 大于270天/年
空气质量优良天数比例 ≥90%
5饲养管理
5.1饲料要求：饲料和饲料添加剂使用应符合NY5032规定，商品饲料应符合GB13078的规定，不得使用《饲料添加剂品种目录》以外的着色剂和非食用物质。
5.2饲养方式：12月龄前舍饲饲养，12月龄后半舍半牧饲养，育肥期舍饲饲养至出栏。
5.3饲养要求：放牧期间以天然牧草为主要饲料，补饲适量青贮料和青干草，年饲青草、青贮或青干草不少于10个月，育肥期舍饲以青料加精料。
5.4饮水要求：饲养牧场饮水水源水质应符合NY5027规定，圈舍饲养供水水质应符合GB5749要求。
5.5去势要求：公牛应在6月龄前去势。
5.6出栏标准：本地黄牛体重大于300kg，牛龄不超过4岁；引进及杂交品种体重大于650kg，牛龄不超过2岁。肉牛出栏时应身体健康、无用药或用药间隔期符合出栏要求。
6屠宰加工
6.1达到出栏标准健康牛只，应由专业屠宰企业集中宰杀，可由本地屠宰企业亦可由符合标准的湾区当地屠宰企业承担。
6.2屠宰加工及卫生应符合GB12694的规定。
6.3肉牛宰杀后45min内应转运至冷藏条件下排酸24h。
6.4排酸后按部位分割，操作间环境温度≤12℃,分切后真空包装，加贴身份溯源识别标志。
7肉品要求
7.1感官要求
应符合表2要求。
表2感官要求
项目 要求 检测方法
色泽 肉色鲜红，有光泽，脂肪呈乳白色至淡黄色 取适量试样置于洁净的白色瓷盘中,在自然光下观察色泽和状态,闻其气味。
组织状态 横切面呈大理石花纹，肉质紧密
气味 具有该品种牛肉正常的气味
7.2理化要求
应符合表3的规定。
表3理化指标
项目 指标 检测方法
本地黄牛 杂交品种 引进品种
水分，% ≤74 ≤75 ≤76 GB5009.3
蛋白质，% ≥19 ≥19 ≥19 GB5009.5
谷氨酸，%
≥3.3 ≥2.6 ≥2.6 GB5009.124
挥发性盐基氮，mg/100g ≤10 GB5009.228
注：通常情况下按照牛肉分割标准在吊龙部位取样，经粉碎混匀后做为检测用样品。
起草单位：贵州省乡村振兴促进会、粤港澳大湾区（广州）乡村振兴产业协作基地、贵州省疾病预防控制中心、贵州省分析测试研究院、中国广州分析测试中心、贵州省检测技术研究应用中心、广东省市场协会、华南农业大学[农业农村部畜禽产品质量检验测试中心（广州）]、贵州省贵乡优品品牌运营有限公司。
起草人：韦鳗娟、李磊、杨光红、宋铁、许芳、李白云、刘利亚、张振、陈泽华、黄艾武、黄永衡、黄志伟、杨力（省农业农村厅）、杨昌彪、李荣华、申鹰、罗欣、葛菁华、钟韶彬、张耀文、郭勇、张明均、刘凯、马静、杨力（贵州黄牛集团）、陆国雄、张刚、冯进、柏竣淞、丁云、饶海峰、刘文字、刘睿、彭泽敏、潘启玮