标准号：T/QLY 194-2024
标准名称：贵州餐饮经营主体反食品浪费指南
团体名称：贵州旅游协会
发布日期：2024年12月18日
实施日期：2024年12月21日
3.1餐饮企业restaurant
指即时进行烹调加工、销售餐饮制品并为消费者提供就餐场所和消费服务的企业。
3.2建筑与设备设施基本条件
建筑布局实用合理，设备设施安全、卫生、方便且性能先进，完好率保持100%；装饰、陈设美观
大方，厨房面积与餐厅面积相适应；有店名、店徽并悬挂在醒目处。
3.3环境保护和安全卫生条件
3.3.1远离污染源，距离暴露垃圾堆（场）等污染源。
3.3.2加工场所符合《餐饮业与集体用餐配送单位卫生规范》规定。
3.3.3按现行的消防、卫生、安全法规和标准要求配备设备设施和各种应急预案；按照《食品卫
生监督量化分级管理指南》规定的水平。
3.4餐厅
设备设施条件：a）人均餐位面积不小于1.5m；b）有配套的桌椅、用具、餐具、茶具、酒具等；
c)有空调或供暖设施；d）应提供相应的餐饮服务（清洁卫生菜品和相应的接待服务）；
3.5厨房T/GZYZC007-2024
设备设施条件:a）厨房布局应符合出品工艺流程；b)厨房地面采用有效防滑的材料，墙面干净
整洁；c)烹调间、凉菜间、洗碗间分设，有专用消毒设备，应符合GB14930.1、GB14930.2和GB
14934标准规定；d)有冷藏、冷冻设备；e)有较好的通风排烟设施；f）其他符合食品安全生产的卫生
要求。
3.6公共区域
设备设施条件：a)有宾客使用的公共卫生间；b)有规范的公共标识；c)相应的餐饮经营许可证件
及健康证件等。
起草单位：贵州轻工职业技术学院、遵义市红花岗区生态环境污染防治中心、贵州电子商务职业 技术学院、贵州预制菜产业协会、贵州旅游协会、贵州民族大学外国语学院、贵州大学后勤管理处饮食服务 中心、贵州饭店、贵州龙餐饮食品有限公司、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵阳四合院饮食文化有限公司 、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州黔味味食品有限公司。
起草人：吴翔、冯发青、胡文柱、杨义、刘志忠、王涛、吴茂钊、周水源、滕永军、张雅丽、 杨鑫、吴玫、蒲朝新、陈卓、盛真强、肖德均、龙腾山、李翌婼、伍心悦、杨欢欢、杨波、张智勇、张建强 、秦立学、王利君、彭婧、宋艳艳、周英波、刘永飞、刘哲睿。