标准号：T/ZXGY 0001S-2025
标准名称：葛 根 粉
团体名称：钟祥市葛产业协会
发布日期：2025年05月25日
实施日期：2025年05月25日
4技术要求
4.1基本要求
不得使用非食品原料，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。食品原料及产品应符合GB2761、GB2762、GB2763的规定。
4.2原辅料要求
4.2.1葛根：应干净，无霉烂变质，无明显外来杂质，并应符合《中华人民共和国药典》（最新版）的规定。
4.2.2生产用水：应符合GB5749的规定。
4.3感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
项目 要求 检测方法
色泽 白色、灰白色 GB31637
气味 具有葛根粉的特有风味
形态 固态、粉装颗粒状或粉末状，无霉变
杂质 无葛根纤维及正常视力可见的外来杂质
冲调性 以少量温水润湿后，加沸水能冲调成半透明糊状，稠度均匀，色泽均匀，无异味，淡清香
4.4理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
项目 指标 检测方法
特级品 优级品 合格品
葛根素，mg/kg≥ 120 80 50 GB/T22251
酸度，TO≤ 20.0 GB5009.239
灰分（干基），%≤ 0.4 GB5009.4
淀粉，%≥ 75 GB5009.9
水分，%≤ 14.0 GB5009.3
细度，150μm（100目）筛通过率，%≥ 99.0 GB/T22427.5
二氧化硫残留量，mg/kg≤ 10 GB5009.34
铅（以Pb计），mg/kg≤ 0.2 GB5009.12
黄曲毒霉素B1，μg/kg≤ 2.0 GB5009.22
4.5微生物指标
即食葛根粉的微生物指标应符合表3规定。
表3微生物指标
项目 采样方案a及限量 检测方法
n c m M
菌落总数，cfu/g 5 2 104 105 GB4789.2
大肠菌群，cfu/g 5 2 102 103 GB4789.3
沙门氏菌，25/g 5 0 0 - GB4789.4
金黄色葡萄球菌，cfu/g 5 1 100 1000 GB4789.10
霉菌和酵母b，cfu/g ≤103 GB4789.15
a样品的采样和处理按GB4789.1和GB/T4789.21执行。
b也适用非即食葛根粉。
4.6典型葛粉淀粉颗粒形态要求及其镜检方法
4.6.1典型葛粉淀粉颗粒形态要求
淀粉颗粒呈现出不规则多边形，伴随少量光滑半弧形，只有少量较大颗粒可看到部分表面轮纹以及脐点；可观测的淀粉脐点位于中心，呈现圆点状。
4.6.2典型葛粉淀粉颗粒形态的检验
按附录A的规定执行。
4.7净含量及检验方法
4.7.1净含量
净含量应符合国家市场监督管理总局（2023）第70号令《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。4.7.2净含量检验方法
净含量的检测按JJF1070的规定进行测定。
4.8生产加工过程卫生要求
应符合GB14881的规定。
起草单位：钟祥市葛产业协会
起草人：段光志 段文杰 黄斌 徐璐 黄芳