标准号：T/AAGS 015-2025
标准名称：鲜湿面条专用粉
团体名称：安徽省粮食行业协会
发布日期：2025年06月30日
实施日期：2025年07月01日
鲜湿面条专用粉wheatflourforfreshandwetnoodles
以小麦为主要原料，经过碾磨加工，添加或不添加食品辅料、食品添加剂等配料，适用于供制作鲜湿面条和挂面的产品。
粉色flourcolor
小麦粉的颜色。在规定的条件下，用色度仪测得的小麦粉表面的色度值，用L*表示。
[来源：GB/T27628-2011,3.1]
麸星branspeck
小麦粉中的麸皮碎片。麸星含量为小麦粉中所含麸皮碎片的量，以在规定条件下用小麦粉麸星仪测得的小麦粉表面麸皮的面积与试样的表面积的比值，数值以％表示。
[来源：GB/T27628-2011,3.2]
面条评分noodlescore
用于面条食品加工的适用程度的评价分值。
面片光泽稳定性lightnessstabilityofdoughsheet
小麦粉按照规定的程序制成面片以后，在恒温下放置一段时间，光泽度变化前后的差值，以ΔL*表示。
[来源：LS/T3248-2017,3.3]
4 原辅料要求
小麦
应符合GB1351、GB2715的要求。
生产用水
应符合GB5749的要求。
辅料及食品添加剂
应符合GB31637、GB/T21924、GB/T22493、GB2760的要求。
5 质量要求
见表1。
表1 质量指标
项目 指标
色泽、气味 正常
外观形态 粉粒或微粒状，无结块
水分含量/％ ≤ 14.5
灰分含量（以干基计）/％ ≤ 0.55
湿面筋含量/％≥ 28.0
面筋指数/％≥ 70
稳定时间/min≥ 4.0
粉色L*≥ 88
麸星/％≤ 0.8
面条评分（分）≥ 85
面片光泽稳定性≤ 7.5
降落数值/s≥ 250
含砂量/％≤ 0.02
磁性金属物/(g/kg) ≤ 0.003
脂肪酸值（以湿基，KOH计）/(mg/100g)≤ 60
6 净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
7 食品安全要求
按GB2715的规定执行。
8 生产过程质量控制
应符合GB14881的规定。
9 检验方法
色泽、气味检验：按GB/T5492执行。
外观形态检验：按GB/T1355执行。
水分含量检验：按GB5009.3或GB/T5497执行。其中，GB5009.3为仲裁法。
灰分含量检验：按GB5009.4或GB/T24872规定的方法执行。其中，GB5009.4为仲裁法。
湿面筋含量检验：按GB/T5506.1或GB/T5506.2执行。
面筋指数检验：按GB/T5506.2或LS/T6102执行。
稳定时间检验：按照GB/T14614执行。
粉色、麸星检验：按GB/T27628执行。
面条评分检验：按GB/T35875执行。
面片光泽稳定性检验：按LS/T3248-2017附录A执行。
降落数值检验：按GB/T10361执行。
含砂量检验：按GB/T5508执行。
磁性金属物检验：按GB/T5509执行。
脂肪酸值检验：按GB/T5510执行。
10 检验规则
扦样、分样
按照GB/T5491执行。
检验的一般原则
按照GB/T5490执行。
产品批次
同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为同一批次。
出厂检验
出厂检验项目为水分含量、灰分含量、湿面筋含量、面筋指数、降落数值、含砂量、稳定时间、外观形态、色泽、气味。
型式检验
按第5章的规定检验。有下列情况之一应进行型式检验：
a）新产品投产；
b）产品投产后，当原料、工艺、设备有较大改动，可能影响产品性能；
c）产品停产一年以上，恢复生产；
d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；
e）国家有关质量管理部门提出检验要求。
11 标签标识
标签标识应符合GB7718和GB28050的要求。
12 包装、储存、运输
包装
包装应符合GB/T24905的要求。
储存
产品应储存于清洁、卫生、通风、防潮、防鼠、无异味的库房中，储存时应隔墙离地，留有一定间隙，不应与有毒、有害、有异味、易污染的物品混合存放。
运输
运输工具应清洁、卫生、无异味、无污染；运输过程中应防雨、防潮、防暴晒；不应与有毒、有害、有异味、易污染的物品混合装配和运输。
起草单位：蒙城县金冠面粉有限责任公司、阜阳市国良粮油质量检测有限公司、阜阳职业技术学院、安徽省粮油产品质量监督检测站、安徽正宇面粉有限公司、皖西学院、六安国储粮油检测有限公司、亳州市亳粮粮油质量检测有限公司、宿州市粮油质量检验中心、淮南市粮食局中心化验室、淮北市粮食质量监测站、安徽省储备粮粮油检测中心有限公司、六安市发展和改革委员会、河南工业大学。
起草人：孟艳丽、孙晓波、张乾坤、侯聪、解家宝、张文占、张宇、王国正、廖洪梅、刘艳芳、吴菊、张会、杨清、韩远胜、张丽丽、陈静、王迪、张丽、黄玉秀、李鹭鸶、戴罡、马文英、韩丹丹、平婵媛、徐壮、黄满全、梁亚威、马森、田双起、刘昆仑。