标准号：T/CQAPPIA 04-25
标准名称：高山辣椒采收贮运技术规范
团体名称：重庆市农产品加工业协会
发布日期：2025年10月22日
实施日期：2025年10月22日
高山辣椒采收贮运技术规范
1 范围
本文件规定了重庆鲜食型高山辣椒采收、预冷、包装、贮藏、运输等技术要求。
本文件适用于重庆鲜食型高山辣椒的采收贮运。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，该日期对应的版本适用于本文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB/T5737食品塑料周转箱
GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB14930.2食品安全国家标准消毒剂
GB/T34343农产品物流包装容器通用技术要求
NY/T944辣椒等级规格
NY/T2000-2011水果气调库贮藏通则
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
高山辣椒highlandchili
海拔800m以上地区栽培生产的辣椒。
4 采收
4.1 质量要求
果实充分膨大，果面清洁，无杂质，无腐烂和畸形果，无病虫害损伤及异味。污染物限量、农药最大残留量应分别符合GB2762、GB2763的有关规定。
4.2 采收天气
晴天气温较低或阴天时采收，避开雨天、露水未干和高温时段。
4.3 采收时机
门椒、对椒应适当早采，以免坠秧，影响植株生长。其它用于鲜食的辣椒宜充分膨大时采收。
4.4 采收方法
用拇指、食指和中指捏住果柄与植株连接处，向上或向下提拽，将果实与植株分离。置于清洁、干燥、可承压生鲜塑料周转箱，装量小于内体积的85%，不宜多次转箱，避免磕碰、挤压。
4.5 摊放
采后立即送至平坦、阴凉、通风及运输方便的场地临时摊放，宜使用大功率风扇降温散热，使鲜辣椒表面温度快速接近环境温度。
5 预冷
5.1 设施消毒
应对预冷及贮藏设施包括库体及相关包装材料进行清洁消毒，消毒剂应符合GB14930.2规定，具体消毒方法参照NY/T2000中5.1.1规定的内容，消毒处理后需及时进行通风换气。
5.2 预冷要求
摊放降温后的辣椒分装于厚度25um~35um的聚乙烯自发气调包装袋内，然后装入生鲜塑料周转箱内，敞口状态下进入预冷场所，预冷温度9℃～13℃，相对湿度90%～95%，冷库预冷宜在8h内将辣椒中心点温度降到9℃～13℃。
6 包装
6.1 包装材料
包装材料宜清洁、干燥、牢固、透气、无异味，内部无尖突物，外部无尖刺、无虫蛀、腐烂、霉变现象，包装容器的质量、卫生等符合GB/T34343要求。塑料周转箱应符合GB/T5737的要求；瓦楞纸箱应符合GB/T6543要求，无受潮离层，污染、损坏变形现象，箱体两侧应留有2~4个直径为1.5cm~2.0cm的通气孔。
6.2 要求
立即上市的鲜辣椒，预冷后立即进行分级与包装；需要短期贮运的鲜辣椒，分级与包装宜在冷库中进行。
7 贮藏
7.1 入库
预冷处理完成后的辣椒，装入贮藏专用的塑料周转箱、瓦楞纸箱，箱内衬纸或塑料袋，果与果摆放整齐紧密。堆垛走向、排列方式应与库内空气循环方向一致，垛底应加托盘或垫层（10cm～15cm）。垛高宜4~6层，垛间距应≥20cm、垛与墙壁间应≥30cm，垛顶部不得超过冷库吊顶风机底边的高度，靠近蒸发器和冷风口的部位应遮盖，防止冷害和冻害。
7.2 贮藏管理
夏季贮藏适温10℃～12℃，秋季贮藏适温9℃～11℃，相对湿度90%～95%。贮藏期间每1h～2h测定并记录贮藏库内的温度和相对湿度，检查冷库机组运转情况，每隔2d～3d随机抽检一次，及时剔除有质量问题的辣椒，并做好相关记录。出库应遵照“先进先出”的原则。
7.3 出库
产品要求果梗新鲜、果面无皱缩萎蔫；装卸时应轻拿轻放，防止机械损伤；剔除有质量问题的辣椒和杂质后，在冷库中进行分级与包装，及时出库，分级参照NY/T944中辣椒等级划分执行。
8 运输
8.1 常温
运输时长4h~6h内时可采用普通厢式货车。应注意降温、防晒、保湿和通风。
8.2 冷链
运输时长超6h宜采用冷藏车。温度7℃～10℃，相对湿度90%～95%。车辆应清洁、卫生、无污染、无异物。
起草单位：重庆市农业科学院、重庆市武隆区高山蔬菜研究所、重庆山永佑农业科技有限公司
起草人：曾志红、曾顺德、高伦江、尹旭敏、曾小峰、刁源、姜国强、颜蜜、商桑、刘翼