标准号：T/KLPX 30-2025
标准名称：凯里糟辣酸牛肉烹饪技术规范
团体名称：凯里市烹饪饭店行业协会
发布日期：2025年11月08日
实施日期：2025年11月08日
凯里糟辣酸牛肉
以糟辣椒、牛肉为主料，经过炒、煮等工艺加工而成的菜肴。
4 主辅料及调料
4.1 凯里酸汤
应符合DBS52/056的规定。
4.2 牛肉
应符合GB2707的规定。
4.3 糟辣椒
应符合GB2714的规定。
4.4 西红柿
应符合GH/T1193的规定。
4.5 大蒜
应符合GH/T1194的规定。
4.6 生姜
应符合GB/T30383的规定。
4.7 猪油
应符合GB10146的规定。
4.8 植物油
应符合GB2716的规定。
4.9 味精
应符合GB2720的规定。
4.10 鸡精
应符合SB/T10371的规定。
4.11 食用盐
应符合GB2721的规定。
4.12 加工用水
应符合GB5749的规定。
4.13 其他辅料
应符合国家相关标准及有关规定。
5 烹饪设备与器具
5.1 炉灶
燃气灶、电磁炉等。
5.2 炊具
铁锅、砂锅等。
5.3 器具
菜墩、刀具、勺、碗等。
5.4 计量器具
应选用符合国家相关规定的计量器具。
起草单位：黔东南州商务局、凯里市烹饪饭店行业协会、黔东南民族职业技术学院、贵州嘎玛传说餐饮发展有限公司、黔东南鱼米阳光餐饮服务有限责任公司、凯里市黄牛王大排档店、贵州金厨餐饮管理服务有限公司、凯里市鸿杨苗侗寨石锅鱼店
起草人：李林仙、杨武芹、杨建、杨元茂、曹高、潘明武、杨通明、陈清清、潘仕琪、杨林、王炳维、杨昌富、吴传美、潘福勇、潘福军、潘银国、孙启芳、杨小山、杨占伟