标准号：T/GXAS 1081-2025
标准名称：横县鱼生制作技术规程
团体名称：广西标准化协会
发布日期：2025年07月25日
实施日期：2025年07月31日
本文件界定了横县鱼生制作技术涉及的术语和定义，确立了横县鱼生制作程序，规定了横县鱼生制作过程卫生要求、专用器具要求以及选料、清养、致晕及放血、起肉、剥皮、切片、成品盛装的操作指示，描述了横县鱼生的食用方法。
本文件适用于横县鱼生的制作，其他地方鱼生制作可参照执行。
起草单位：横州市综合检验检测中心、广西余师傅餐饮有限公司、广西标准化协会、广西烹协餐饮行业协会鱼生专业委员会、横州市南乡镇丰润山庄、横州市横州国际大酒店有限责任公司、横州市峦城镇淳意酒店、横县峦城镇洪记河鱼餐馆、横州市高旺餐饮有限公司、广西渔家仔餐饮管理有限公司、横县景园春酒店、横县六景镇善霖食府、横县余艺鱼生店、横县峦城今生缘鱼府、横县峦城在水一方酒店、横县峦城镇商会、横州市职业技术学校、横州市农业农村局。
起草人：雷顺新、余富、谢宏昭、李为林、梁明庆、郭标、雷会意、黄绍红、李伟前、康秀良、李家宇、苏镇善、余艺、温昌新、陆庆丽、宋衡、雷蕾、韦路遥、谢积慧、苏建景、黄植盛、黄盈盈、莫为乐、梁军、余树恒、杨旭萍、李彩金、韦映梅、刘祁云、苏子华。