标准号：T/YNRZ 020-2025
标准名称：余甘子代用茶加工技术规程
团体名称：云南省热带作物学会
发布日期：2025年11月20日
实施日期：2025年12月05日
1 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
1.1余甘子代用茶phyllanthusemblicasubstitutetea
选用新鲜余甘子(滇橄榄)果实为原料，经特定工艺加工后，采用类似袋泡茶浸泡的方式供人饮用的产品。
1.2陈化maturation
通过控制环境条件促使产品缓慢发生化学变化，改善风味和品质的过程。
2 生产场所要求
2.1生产加工场所应符合GB14881中的相关规定。
2.2厂房面积应不少于设备占地面积的8倍。地面应硬实、平整、光洁（至少应为水泥地面），墙面无污垢。应有足够的原料、辅料、半成品和成品仓库或场地。原料、辅料、半成品和成品应分开放置，不得混放。仓库应清洁、干燥、无异气味，不得堆放其他物品。
3 生产加工设备
3.1清洗设备
包括气泡清洗机，去杂机，倾斜式振动筛。
3.2揉制设备
揉制设备主体揉盘与揉桶，材质应避免铸铁或铜质，采用耐酸耐腐蚀的材质，定期清洗和消毒。
3.3破碎设备
包括进料斗，机械破碎设备，所有接触面应采用酸耐腐蚀的材质，定期清洗和消毒。
3.4烘干设备
烤盘应保持清洁、无异味，所有接触面应采用酸耐腐蚀的材质。
3..5陈化罐
应干燥、清洁、无毒、无害、无异味，不影响产品品质。
4 原辅料要求
4.1原料
应选用成熟度达到75%以上、无病虫害、无腐烂变质的新鲜或冷藏的余甘子果实。果实横径≤15mm，新鲜果肉厚≤8mm为最佳。无任何添加剂，无其他夹杂物；符合相关标准要求。
4.2辅料
4.2.1包装用材应符合GB4806.8的规定。
4.2.2生产用水应符合GB5749中的相关规定。
5 工艺流程
余甘子代用茶制作工艺流程见图1所示：
6 加工技术要求
6.1原料拣剔
拣剔烂果，坏果及其他杂质。
6.2清洗沥干
6.2.1将拣剔后的原料置于气泡清洗机清洗，然后浸泡15min～20min，再用冲淋设备进行冲洗。
6.2.2将清洗后的果实沥干。
6.3破碎
选择筛子直径为5mm～8mm的粉碎机对果实进行破碎。
6.4干燥
用干燥设备对破碎后的物料在50℃～60℃烘烤300min～360min，随时搅拌，当水分降至35%左右时，升温至60℃～70℃烘烤40min～50min，水分降至8.5%左右，手感柔软不粘手时结束干燥。
6.5揉制
用揉制设备将干燥后的物料进行揉制使边角规整，减少果肉沫形成。
6.6炒制
将揉制后的物料用炒制机在100℃～150℃下炒至果核呈现微焦黄，水分在5.5%左右。
6.7摊晾
炒制完成后均匀铺开，摊凉至室温。
6.8陈化
晾凉后的物料放入陈化罐，存放在相对湿度60%～80%、温度18℃～28℃的环境中，根据气压情况适时放气，放置60d～90d后移至清洁、阴凉、干爽、无异味的仓库中继续陈化。陈化时间不少于180d。
6.9筛选
陈化完成后用孔径3mm～5mm的筛子过2遍，人工剔除陈化过度物料。
6.10包装
根据市场需求进行包装。
起草单位：元谋聚元食品有限公司、云南省农业科学院热区生态农业研究所、中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所、昆明学院。
起草人：赵琼玲、梁志、钱坤建、梁爱爱、金杰、马家珍、石胜友、凌祯、王鹏飞。