标准号：T/GZYJNY 02-2024
标准名称：生态餐饮（餐馆/餐厅）
团体名称：贵州省有机农业学会
发布日期：2024年07月31日
实施日期：2024年08月10日
一、核心技术内容重点
原辅料硬性占比要求：生态菜品原料中，生态食品/“两生两品”占比不低于95%（重量计），饮品/甜品生态配料占比不低于95%（水和盐除外），其余原辅料需为安全农产品；优先使用生态调料，禁用有害化学合成添加剂。
三级等级评定体系：以生态食材采购量（占评分80%权重）为核心，结合废弃物循环利用、可降解餐具使用、溯源体系纳入、食材信息公示等指标，划分五星（91-100分）、四星（81-90分）、三星（71-80分）等级。
全流程生态管控：烹饪优先采用蒸、煮、炖等健康方式；餐具包装禁用含氟氯化碳、聚氯乙烯等有害材料，避免过度包装；生态与非生态原辅料/菜品需分区储藏、隔离展示并明确标识；清洁消毒优先热力方式，有害生物控制以物理预防为主。
专属管理体系：需建立包含生态菜单管理、员工生态知识培训、采购-加工-销售全流程溯源、3年记录保存等内容的专项体系。
二、与有机餐厅的核心差异
原料要求不同：有机餐厅原料需100%符合有机标准，且禁止使用任何人工合成添加剂；本文件允许95%以上为生态/“两生两品”原料，其余可使用安全农产品，未列入指定清单的添加剂经评估后可使用。
等级化认证特色：本文件独创明确的星级评定体系，以食材采购量为核心权重，量化考核生态属性；有机餐厅主要依据有机产品认证标准，无专属分级评分机制。
生态+环保双重导向：除食材生态性外，本文件强化绿色消费要求（减少一次性餐具、餐厨垃圾回收、废水循环），并将其纳入等级评定；有机餐厅更侧重食材本身的有机生产过程，对餐饮端环保操作无强制量化要求。
适用范围更宽泛：本文件覆盖餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位等各类餐饮形态；有机餐厅多聚焦市场化商业餐饮，对食堂、配送单位等场景无专门适配标准。
起草单位：中国科学院亚热带农业生态研究所、贵州省有机农业学会、重庆 市有机农业产业协会、贵州省特色食品产业促进会、广东省有机农业协会、四川省生态农 业发展促进会、广西农业产业行业协会、湖南省生态农业联合会、安徽省生态农产品协会、 海南省有机农业协会、河北省绿色产业协会、新疆生产建设兵团企业联合会有机产品分会、 新疆维吾尔自治区生态环境保护产业协会、昆明生态产业促进会
起草人：印遇龙、吴启进、邱永川、孙建、章力建、张建华、王道龙、赵荣水、高志华、武燕、冯永德、郎传东、李山、颜彦、吴群学、 蔡明浩、左克永、万勤、黄韶华、张木芬、陶宇航、赖飞、何胜江、廖建平、郑燕君、曹文润、商燕、吕翠翠、 许冬月、张凯、赵汉卿、刘伟钰、陈浩林、黄泽东