标准号：T/QSJX 008-2025
标准名称：江山烧酒
团体名称：衢州市食品科学技术学会
发布日期：2025年11月25日
实施日期：2025年12月03日
6 技术要求
感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目 指标
香气 具有江山烧酒的独特风格
色泽及外观 无色（或微黄）清亮透明、无悬浮物，无沉淀
口味 酒体丰满、柔和，绵甜醇厚，余味悠长
注：当温度低于10℃时，允许有白色絮状沉淀。
理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
项目 指标
特级 优级 一级
酒精度/（%vol） 40＜酒精度≤69
总酸（以乙酸计）/（g/L） ≥0.50 ≥0.40 ≥0.30
总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L） 1.50~3.00 1.00~1.50 0.50~1.00
固形物/（g/L） ≤0.50
注：酒精度允许误差为±1.0%vol（20℃）。
特征性指标
应符合表3的规定。
表3 特征性指标
项目 指标
高粱酒 薏米酒 莲子酒
高级醇/（g/L） 0.5~1.5
乙酸乙酯/（g/L） ≥0.2 ≥0.2 ≥1
乳酸乙酯/（g/L） / ≥0.1 ≥0.2
丙酸乙酯/（mg/L） / / ≥15
食品安全指标
生产加工过程的卫生要求符合GB8951和GB14881的规定。
食品安全指标应符合GB2757的规定。
起草单位：江山市市场监督管理局、江山市检验检测研究院、江山市健康生活产业发展促进会、江山市农投发展集团有限公司、浙江西垄人生态农业科技有限公司、江山市华谭酒业有限公司、浙江千红蜂产品有限公司、浙江红盖头农业科技有限公司、江山市须女泉酒业有限公司、江山市邵华酒业有限公司、江山市江小茅酒业有限公司、浙江廿八铺酒业有限公司、江山市馨宝酒厂、江山市化龙溪食品有限公司。
起草人：姜方云、王振德、周顺福、王灵、徐珺、汪志宏、戴江平、吕斌、杨郁、杨清潭、毛胜圣、黄飞、王国林、崔同娟、徐崇君、祝森根、周大平、邵华、毛金龙、姜礼先、余明霞、陈新宝、余肖青。