标准号：T/SCSSX 21-2025
标准名称：牛华麻辣烫调味料
团体名称：四川省食品饮料产业协会
发布日期：2025年12月22日
实施日期：2026年01月22日
4.1原辅料要求
4.1.1骨类调味料
应符合GB/T45546的规定。
4.1.2食用油及制品
动物油脂应符合GB10146的相关规定，植物油应符合GB2716的规定，食用油脂制品应符合GB15196的规定。
4.1.3食用盐
应符合GB2721的规定。
4.1.4水
应符合GB5749的规定。
4.1.5辣椒
应符合GB/T30382的规定。
4.1.6花椒
应符合GB/T30391的规定。
4.1.7大米
应符合GB/T1354的规定。
4.1.8蔬菜及其制品
蔬菜应新鲜、无腐烂、无霉变，农药最大残留限量应符合GB2763的规定、污染物限量应符合GB2762和有关规定。
腌渍蔬菜还应符合GB2714的规定。
4.1.9坚果与籽类
应符合GB19300的规定。
4.1.10其它原辅料
应符合相应食品标准和有关规定。
4.2感官要求
应符合表1的规定。
起草单位：乐山市五通桥区牛华镇人民政府、西华大学、四川省食品饮料产业协会、乐山市五通桥区美食产业协会、乐山市五通桥区食品行业协会、乐山市五通桥区牛华八婆麻辣烫店、乐山市五通桥区牛华周记麻辣烫店、乐山市五通桥绿缘麻辣烫店、乐山市五通桥区摆神麻辣烫店
起草人：林洪斌、向琴、余英、杨艳苗、薛朝军、田栋天、徐敏、袁露、王頔、冉淋源、徐艳、陶瑞霄、张爱佳、周建波、徐园媛、刘小玲